春節是中國人最重要的傳統節日，也是闔家團圓的日子，而過年的頭等大事莫過於“吃”。大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，全家公吃團年飯，共祝來年吉祥如意，平平安安。
一般應景年菜多為高鹽、高油、、高熱量、高脂肪食品，對健康者而言，不僅增添了體重，也增加腸胃負擔。
過年大魚大肉吃得教多，來一道清新可口素菜或者涼拌菜開開胃，讓年菜更加有味道！冷盤菜選擇一些低油、低鹽、低熱量的素菜。在選材和製作技巧上，稍加變化，一樣開味美觀而又健康！
這道菜品包含有脆如意和紅油雞絲一葷一素兩個冷盤。豆芽、金針菇因形似如意，寓意新年六六大順、事事如意。雞肉，寓意大吉大利、吉祥如意。通過這道年菜傳達樂觀向上，喜迎新春的資訊。也祝願大家在兔年交好運、發大財、事事順心順意。
黃豆芽質脆鮮嫩，味美可口，是人人喜愛的大眾化蔬菜之一。黃豆芽雖源於黃豆，但營養卻更勝黃豆一籌，更容易被人體吸收；金針菇營養豐富，質地爽口、脆嫩、鮮滑，人稱益智菇；雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質的質量較高，脂肪含量較低，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
食材
材料：
黃豆 芽 100克
金針菇 150克
雞胸 肉 228克
輔料：
胡 蘿蔔 半根
西蘭花 1棵
青紅椒 少許
鵪鶉 蛋 6個
調料：
芝麻 油 2茶匙
生抽 6茶匙
白 醋 3茶匙
辣椒 油 2勺
獨蒜 1個
生 姜 小塊
步驟/方法
準備好食材。
準備好輔料。
準備好調料。
西蘭花掰小朵、洗淨；鍋中水開加入少許油、鹽，將西蘭花焯一會；撈起，過涼水、瀝乾備用。
黃豆芽、金針菇去老根，洗淨。
獨蒜切細末；胡蘿蔔、青紅椒洗淨、切絲備用。
豆芽、金針菇、胡蘿蔔等焯水。豆芽一定要煮熟；金針菇焯水時間不超過30秒，以免塞牙。
焯過的菜，過涼水、瀝乾備用。
取一大碗，放入蒜末，倒入白醋、生抽、芝麻油，調好成汁備用。
黃豆芽、金針菇、胡蘿蔔擠淨水分，放入調料汁中，拌勻。
鍋中加水、鹽、生薑片，放入雞肉，煮熟。
煮熟的雞肉，順著紋路撕成細絲。
雞肉絲中，加入生抽、香油。
加入兩勺辣椒油，拌勻。
焯好的西蘭花在盤中擺出倆數字6。
數字6中分別放入拌好的脆如意和紅油雞絲。
將鵪鶉蛋煮熟。
煮熟的鵪鶉蛋剝去殼，做成玉兔模樣。
胡蘿蔔切花片，玉兔裝飾點綴。
注意事項
1、豆芽一定要煮熟。
2、金針菇焯水時間不超過30秒，以免塞牙。
3、這道菜可以多做點冷藏後慢慢食用，吃時不必加熱可直接食用。