家庭菜：清蒸魚?

廣東人東西最講究一個“鮮”字，當然魚的做法也不能避開這個“鮮”字啦！在眾多的魚的做法中，最能保持魚的鮮味的莫過於是清蒸啦！但是如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了。其實清蒸魚的烹製是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。下面讓我們來學習一下清蒸魚的做法吧。

食材食譜熱量：1019.5(大卡)

主料 草魚500g

輔料 老薑適量蔥適量香菇適量肉適量醬油適量麻油適量鹽適量豬油適量料酒適量

方法/步驟

先將所有材料洗乾淨，將魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，防止蒸的時候魚變形，把豬油塗抹在魚體兩側，沾上少許料酒

將肉和香菇切成粒，後拌入醬油、麻油、鹽、姜，拌勻後放入魚腹中

取出老薑和蔥切成絲，鋪在碟子上，將處理好後的魚放在碟子上，然後再在魚身上撒一些薑絲

鍋內燒水，水開後將魚放進去蓋上蓋子蒸7分鐘左右後關掉火

關火後不要立即打開蓋子，讓它虛蒸8分鐘左右，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。