食材
牛 裡脊 200克
芥藍 一根
胡 蘿蔔 半根
姜 一塊
蒜 五瓣
紅 辣椒 四個
鹽 一茶匙
高湯 兩湯匙
黑 胡椒粉 一茶匙
蠔油 一湯匙
水 澱粉 半湯匙
方法/步驟
原料圖。
牛裡脊切絲，用醃漬料醃漬10分鐘。芥藍胡蘿蔔切絲。蒜切片，薑切片。辣椒切絲。
鍋裡放油，6成熱把牛裡脊滑炒出來。
底油把姜蒜爆香。
下入芥藍胡蘿蔔紅辣椒一起炒均勻。調入一茶匙鹽，熱高湯兩湯匙，繼續大火爆炒。
放入牛肉絲，爆炒均勻即可。
注意事項
牛裡脊一定要買好。我這次是買了後，店家代我切的絲，我仔細瞅著，發現他們是先順紋理片大薄片，然後45度傾斜切絲，並非完全逆紋理切。我問為什麼，老闆說，完全逆紋理切容易碎。看我這次炒的果然就沒有碎。真正的好牛裡脊，處理方式其實不難。但是若買的不好，可以採用蘇打處理或者果皮處理。