隨著人們生活水平的提高和對生活品質的要求，葡萄酒需求也日益增大，越來越多的人更願意親自動手釀造葡萄酒，並且已經逐漸成為一種時尚帶，給人帶來了很多的樂趣。自釀葡萄酒即為DIY釀製的葡萄酒。
食材
工具發酵容器有不鏽鋼罐， 泡菜 罈子，玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有開水燙，高溫烘烤，75度酒精擦洗（比重是0.873)，含二氧化硫的水洗。酒度。橡木桶。
原料只要是 葡萄 現在，我國主要的釀酒 葡萄 品種，如品麗珠、蛇龍珠、赤霞珠、雷司令、貴人香等.
輔料以10斤 葡萄 需要以下輔料
焦亞硫酸鉀2克
果膠酶0.25克
酵母1克
膨潤土5克
橡木片10克
酵母營養劑0-3克
根據 葡萄 的酸度需要碳酸鈣0-20克,
步驟/方法
以下是一次做5公斤葡萄的資料：
1、2009年7月28日去水果批發市場買葡萄，因為批發市場品種多，價格便宜！我們選了顏色紫，吃著很甜（含糖多，成熟度好）顆粒均勻的巨峰葡萄來釀。巨峰(下圖)
注意事項
2.分選葡萄：挑出顏色青、破損、黴爛的葡萄.3.除梗後用清水清洗葡萄.
4. 09年7月28日18點：用手捏碎葡萄，裝入容量為5升的廣口玻璃瓶裡（透明的，方便觀察發酵情況），只能裝3/4滿（約裝3.5升葡萄汁），不然發酵後，葡萄汁會溢位來的 5公斤帶梗的巨峰葡萄破碎後可得到3.5升葡萄汁.
7. 2006年7月28日22點（葡萄破碎後4小時內,就可以加酵母了） ，先要活化酵母:將10克白砂糖完全溶解在50毫升潔淨水中,再加入5克酵母攪拌溶解,放置20分鐘，即可倒入廣口瓶裡，再然後進行一次倒瓶，使酵母分散均勻.（如果沒有乾酵母也可以利用葡萄上自己帶的野生酵母酵母發酵，但這樣生產的葡萄酒色澤、口味要差一些。）
9. 2006年7月29 10點 （發酵12小時候） 葡萄皮的顏色在果膠酶的作用下溶解到汁裡，汁變成了紅色 同時發酵產生的CO2冒出，會把皮渣頂起到上部，俗稱起帽，為了讓皮裡的色素更多地溶到葡萄酒裡，我們要每隔4小時，用不鏽鋼工具把皮渣壓到酒裡，俗稱壓帽.
15、然後再測一下酒的一些資料 ： PH值=3.5 酒度=11度 比重=0.994 溫度=30度 都是正常的。使用的儀器裝置有：ph試紙、毛細管快速酒度計、比重計、溫度計等等，具體使用方法光碟資料裡面有。
5.破碎後馬上加入果膠酶1.5克、白砂糖600克、偏重亞硫酸鉀3克(此三種的新增量只是建議量,具體要看葡萄本身的特性來定)。也可以只加白砂糖600克。
6.白砂糖（或者上述3種輔料）要先用少量的葡萄汁溶解後再倒入廣口瓶裡，然後進行一次倒瓶，使輔料分散均勻.
8.加好酵母后，用紗布把廣口瓶口包紮好，防止灰塵掉入，不能蓋蓋子完全密封，否則可能會爆炸的！
11、【2009年7月30日】發酵40小時的狀況：可以看到部分皮渣由於浸泡而變碎，就沉到底部了 同時顏色也沒有之前那麼鮮豔好看了， 不要急，這是由於細小的皮渣進入酒中而引起渾濁，所以顏色看起來就淡了，等澄清後就會好了.
12.發酵4天后，瓶內會分成3層，最上部是輕的皮，中間是酒，下部是死酵母和籽等重的沉澱.
13.【2006年8月1日】分離酒跟皮渣： 一般4-6天后 ，當沒有任何氣泡冒出，嘗一下沒有一點甜味時，這樣主發酵就基本結束了，已經釀成新酒了，可以分離皮渣進入後發酵了，用虹吸管把酒吸到另一個瓶子裡，再把皮渣裡的殘酒用紗布過濾併入到吸出來的酒中，然後就可以密封后發酵。
14、到10天左右，可對葡萄酒進行澄清，可用蛋清粉或者專用澄清劑，蛋清粉澄清速度慢點，而專用澄清劑速度快，下面我們展示2種澄清劑的使用效果：
將0.5克蛋清粉直接加入到酒中，然後攪拌均勻，12小時後會達到圖片上的效果
將3克澄清劑用10克的水攪拌溶解放置24小時成糊狀後再加入到酒中，然後攪拌均勻，4小時後會達到圖片上的效果.
16、 等酒完全澄清後,我們將進入陳（chen）釀階段(也叫後熟):把酒虹吸入烘烤型橡木桶,密封陳（chen）釀1個月左右.橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，酒的口感也會更加柔和飽滿
橡木桶是葡萄酒陳（chen）釀的必備容器,也是葡萄酒風味形成最重要的環節!選擇一隻做工精良,烘烤精細的橡木桶至關重要.
橡木桶的烘烤是橡木桶在最後製作完成前最為重要的步驟，在這一過程中，大量的芳香物質形成並賦予葡萄酒嗅覺上的補充。在烘烤過程中，工人緩慢的旋轉橡木桶，使其得到均勻的烘烤，這是傳統的工藝，這樣做使橡木桶賦予了香草味足，富有結構感的單寧，甘甜橡木香氣及乳酪的風味，豐富的浸出物及優雅的香型，浸出物緩慢的釋放，增強酒的結構，酒香綿長，後味無窮，賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經其陳（chen）釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。
17.葡萄酒在橡木桶中陳（chen）釀一個月左右後,即可封裝了,這樣酒更易儲存. 這樣釀酒就大功告成了！享用美酒吧~~~
一).裝瓶:
需要的工具:葡萄酒瓶子、軟木塞、熱縮帽、專用打塞器、自動壓塞器等等，這樣包裝出來的葡萄酒毫不遜色於市售紅酒。
1防止發酵中爆炸事故的發生;比如酒精發酵中會釋放大量的CO2,如果在密閉容器中，CO2的壓力是很大的，那不成了一個炸彈哈，所以酒精發酵過程的旺盛期間千萬不能密封發酵容器。同時如果發酵的量比較大，比如上噸的量，那就注意注意發酵場所的通風，否則會引起CO2窒息危害！
2:專業的葡萄酒的釀造過程中建議使用SO2,它起的作用是殺死雜菌，保護葡萄酒不被氧化、變質的重要小輔料。 少量的比如小瓶做可以不用這些東西。某些人的體質會對SO2過敏;同時需要注意的是大家使用的SO2，偏重亞硫酸鉀等都是有腐蝕性的，對面板是有傷害的，而且液體SO2有刺激的氣味，對人的口腔黏膜有傷害。所以使用時需要注意安全，不要用直接去聞它的氣味。特別注意的是，將這些東西放到小孩看不到的地方，防止小孩誤玩，誤吃！
3,如果使用的是比較大的發酵罐，在從下結門放酒時，一定要把上孔的蓋子開啟，否則你的桶可能被大氣壓壓癟！
4,新釀的酒裡還含有酵母和細菌,有些人會對他們過敏;所以建議不要過多的飲用。等酒沉澱，澄清，除去一些雜質和這些東西后再飲用。