上湯是高湯的深加工，湯色清澈，故也叫“清湯”，大多用在高階菜餚中，例如燕窩、魚翅、鮑魚等。吊制上湯得將高湯過濾之後，用新鮮雞肉末或蛋清反覆在湯水中汆，再過濾，直到湯色完全純淨透明為止，這需要點專業功夫。家庭裡做菜怎比得上餐館呢，給菜餚提鮮用的一般都是雞骨、肉骨煮出的家常高湯，大概相當於專業術語中的高湯裡的三檔毛湯罷。但無論是上湯或高湯，所含營養價值並沒有區分，家常菜本來講究的就是好吃與營養兼顧，用料與做法不需要像餐館那麼嚴格。
食材
豆苗 100克，高湯1碗（沒有高湯用清水也行，但只能叫清水 豆苗 了）， 火腿 片2片， 鹹蛋 1個， 枸杞 子若干，蒜2頭，鹽適量，油少量。
步驟
豆苗洗淨，留下嫩苗部分炒；火腿片切成丁，鹹蛋蒸熟後去殼切成丁，枸杞子用溫水泡2分鐘撈出瀝乾，蒜頭用刀背拍扁。
坐鍋，放一點點油，下蒜頭中小火炒香，下火腿丁炒變色。
倒入雞骨架湯，大火煮開水後，轉小火煮1分鐘，讓蒜味充分融於湯中，將蒜頭撈出棄之。
再次開大火將湯煮開，湯中放鹽，放入豆苗，用筷子撥散豆苗，待豆苗色加深有點軟即關火，撒下枸杞子，晃動鍋，讓湯料均勻吸味。
盛起，湯表面放上鹹鴨蛋丁即可。