經驗來源於生活，這句話太正確了。有一次，我用酵母發麵，不小心發酵的太大了，我怎麼用力揉麵也揉不光滑，總是粘手，怎麼辦呢？我突然想起過去沒有酵母的時候，家裡都是用麵肥發麵，然後再用食用鹼把面揉光滑。無奈之下，我就在面里加了食用鹼，由於面太軟了，我又揉進了一些乾麵，終於把面揉得既光滑又結實，沒想到就是這次小小的意外，竟然讓我做出了又鬆、又軟、又香，特別好吃的花捲饅頭。因此，我的獨門絕技--用酵母發麵做出純鹼味的花捲饅頭就誕生了。
食材食譜熱量：3660(大卡)
主料 麵粉 1000克 酵母 5克 食用鹼 1小勺
方法/步驟
揉麵，把酵母用溫水溶解，倒入面盆，然後再倒入溫水，先用筷子攪拌，然後再揉成光滑的麵糰，如圖所示。
把光滑的麵糰，用蓋子蓋緊，放溫暖處發酵，如圖所示。
大約兩小時左右，當面團發酵成兩倍大時，麵糰就算髮酵好了。把食用鹼用一點水溶解，倒入發好的面盆裡，反覆揉麵，然後再往裡摻和乾麵粉，能摻和多少就摻和多少，直到把麵糰揉光滑結實為止，如圖所示。
把麵糰在面板上擀開，均勻的撒上少許精鹽，再淋上少許油，並反覆四面摺疊把油沾均勻，如圖所示。
然後從一邊捲成一個長條，再用菜刀，切成若干小段，如圖所示。
用切好的四五段面，從兩邊向下捲成如圖所示的形狀。
饅頭的做法比較簡單，把面搓成長條，切成幾大段，再團成圓團就做好啦！
做好以後，不要馬上放進蒸鍋裡，大約放15分鐘左右，等它體積逐漸變大的時候，再放進蒸鍋裡。
點火，等蒸鍋冒氣後，計時十五分鐘，如圖所示。
15分鐘後，關火，但是不要馬上揭鍋蓋，要等3-5分鐘，如果馬上揭鍋蓋，本來特別暄騰的饅頭花捲會收縮，影響美觀。
好啦，我們揭開鍋蓋看看饅頭花捲蒸的如何呢？如圖所示，非常成功，再嚐嚐味道，一點沒有酵母味兒，就和用食用鹼蒸出來的饅頭花捲一樣，又鬆、又軟、又香，特別好吃。
注意事項
1、蒸鍋裡的水燒開後，才可以把做好的饅頭花捲放進蒸鍋裡。
2、面不怕發的大，越大越好，但是不要發過勁了。