食材
原材料： 五花肉 、紅曲粉。
調味料：生 姜 1片、 八角 1個、桂皮1節、蔥段、黃酒1勺、 冰糖 適量、食鹽適量。
五花肉的焯煮過程
五花肉用清水洗淨，切成3CM見方的塊。
鍋裡放入足量的冷水，放入五花肉塊。
大火燒開，燒至鍋裡出現浮沫，五花肉變色。
把五花肉快撈出，用涼水沖掉肉塊表面浮沫。
紅曲米水的調配過程
取1/8湯匙紅曲米粉。
鍋裡放入500ML冷水，放入紅曲米粉。
鍋裡的水裡即成淡淡的紅色。
放入生薑片、八角和桂皮。
加入1勺黃酒，大火燒至水開。
關火，鍋裡的水顏色逐漸加深。（慧心提示：因為紅曲米粉不溶於水，溶於乙醇，所以，加入黃酒後紅曲米水會變成深紅色，用來給肉上色）。
醬汁肉的製作過程
炒鍋底部鋪一層蔥段
焯好的五花肉塊肉皮朝上擺放在蔥段上
倒入調配好的紅曲粉水
蓋好鍋蓋大火燒開，轉中火燜制30分鐘
半小時後開啟鍋蓋，加入適量冰糖，蓋蓋煮30分鐘。（慧心提示：加入冰糖可以加快湯汁的粘稠度，使肉上色更均勻，色澤更紅潤，入口有點甜，但是收口甜味適中）。
半小時後開啟鍋蓋，加入適量食鹽。（慧心提示：食鹽一定要最後放，放得太早肉質不易軟爛，同時可以減少菜品的用鹽量）。
蓋蓋燜煮20分鐘，使肉吸收鹽分入味
開啟鍋蓋，開大火用鏟子攪動，使湯汁收幹至濃稠即可。
