愛美食的食友們對色澤金紅，皮脆，甘香酥化的烤鴨讚口不絕。下面山東藍翔的烹飪老師就教大家如何滿足舌尖的慾望。
食材
主料 肥淨鴨1只
輔料 姜塊10g蔥球25g蝦片15g薄餅24張海鮮醬50g淮鹽15g八角粉1.5g
方法/步驟
把清理好的鴨子在左翅腋底部割一孔約長75px，並在翅夾部弄斷三支筋骨，去掉食道氣管，在肛門處勾斷鴨腸，從刀口取出內臟，洗淨。
用一隻小竹籤一端撐起鴨腹，一端撐脊骨，把鴨撐圓。然後沸水燙皮至發硬，取出晾乾，上糧皮，上鵝環掛通風晾乾。
把淮鹽、八角粉、姜塊放入鴨腔應鐵針縫肛門，然後掛入已經預熱的烤爐，先烤背，至紅色，然後再烤胸至紅色，取出晾乾。
晾乾後用160℃油炸至皮金紅且脆，用刀將鴨皮片下24塊放蝦和作料即成。