宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，且尤其喜好吃辣。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。 “太子太保”是“宮保”之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道 菜由此得名“宮保雞丁”。現如今，這道菜不僅國人愛吃，外國人也喜歡，吃後更是連連稱讚。
宮保雞丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口酥香、紅而不辣、辣而不猛、肉質嫩滑。
食材食譜熱量：20.5(大卡)
主料 雞胸肉300克花生米適量
輔料 蔥適量姜適量蒜適量
方法/步驟
準備食材。
雞胸肉、花生米、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、辣椒麵、食用油、蛋清、料酒、玉米澱粉、鹽、糖、香醋、醬油、雞精、香油。
將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。
將雞胸肉用刀背稍稍拍鬆，然後切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；幹辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。
用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻，醃製十幾分鍾。
涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。
將鍋燒熱，然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
鍋中留少許底油，先放入花椒和幹辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒麵倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將薑片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。
將蔥段放入鍋中，翻炒勻均。
將調好的汁倒入鍋中燒開。
將花生仁倒入鍋中。
翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。
注意事項
這道菜如果用雞腿肉來做，會更加的嫩滑。
將花生仁用開水泡十分鐘，泡到皮起皺，就可以輕鬆的將皮去掉了，去掉之後，用廚房紙巾吸乾花生仁表面的水份。
醃製雞肉的時候，不用放太多的澱粉，雞肉表面薄薄裹一層就行，太多會影響雞丁的形狀。
這道菜中，豆瓣醬可以不加。我加少許郫縣豆瓣醬，是因為它可以讓整道菜的顏色更加紅亮，但一定不要加太多，一點點即可，而且要剁的碎碎的。
大蔥，最好選擇細一點的，這樣更好看一些。
自己在家裡做，非常建議用不粘鍋來炒這道菜。這樣，可以讓雞丁的形狀保持完整。
最後放花生仁，口感會更香脆。