麻辣香鍋因其食材可以任意搭配，且味道獨特，受到了人們的寵愛。由於麻辣香鍋能促進食慾，所以在食材上搭配不當，很容易讓你的小蠻腰變成了“水桶腰”。那麼如何既飽口福，又能吃出營養均衡和健康身材呢?
據北京軍區總醫院臨床營養專家、中國烹飪協會美食營養委員會專家委員荀曉霖介紹，麻辣香鍋的主要食材有肉、菜、豆、菌等，從營養均衡的角度而言，其葷素搭配比例應在1：3~4左右比較適合，即吃一口肉要吃3~4口素菜。
荀曉霖說，除了根據自己的口味挑選食材外，有8道菜是首選，不僅可以補充各種營養素，還有保健和瘦身的功效。
腐竹：是豆製品中的營養冠軍，其營養素比其他豆製品含量都高。具有補鈣、健腦、防止血管硬化、保護心臟，降低膽固醇含量等功效。腐竹的營養價值雖高，但腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情;痛風患者也應慎食。
魔芋：是鹼性食品，對食用動物性食品過多的人來說，吃魔芋可以達到食品酸鹼平衡。它具有降血糖、降血脂、降血壓等多種功能。此外，魔芋進入體內其體積可以膨脹到原來的100倍，高吸水性的纖維可幫助控制食慾，維持體型，防止便祕，是減肥一族的首選食品。
黑木耳：醫學研究發現，如果每天食用5~10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當，因此黑木耳被稱為食品阿司匹林。黑木耳是含鐵量最高的食物，對於缺鐵性貧血的人而言，黑木耳是天然的補血良方。廣州新東方烹飪學校學習烹飪是最好的另外，黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其他消化系統癌症的作用。
需要提醒的是，黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人和孕婦不宜多吃。
海帶：含有鈣、磷、鐵、維生素B族等多種營養素，對利尿消腫、潤腸抗癌有食療作用。與冬瓜搭配，不僅能消暑，還有助於減肥瘦身。海帶含有大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽腹感，且脂肪含量非常低，熱量小，是減肥的理想食物。另外，海帶富含硒，能有效清除自由基，從而起到延緩衰老的作用。
儘管海帶有諸多好處，但是甲亢患者儘量不要吃，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。
菇類：菇類食物是天然B族維生素的寶庫，並含有大量的纖維素與優質蛋白，這兩種成分都是瘦身減肥者所必需的。另外，菇類食物中所含的熱量與脂肪都很少，所以吃菇類食品不必擔心“發福”。尤其是香菇有美容抗老之功效，因為它含有蛋白質、維生素B、鈣、磷、鐵、硒等多種對人體健康和滋養皮膚的營養成分。
萵筍：含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，有助於消除緊張，幫助睡眠。鉀的含量也比較高，對高血壓和心臟病患者極為有益。它還含有非常豐富的氟元素，可參與牙齒和骨骼的生長。萵筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸被視為胰島素的激活劑，因此很適合糖尿病患者食用。另外，萵筍水分高、熱量低，有減肥的功效。
蓮藕：含有豐富的鈣、磷、鐵、多種維生素和膳食纖維等，且含糖量低，是營養價值很高的低脂食品，有消食、止渴、生肌的功效。吃過辣的食物會傷肺上火，如果配著蓮藕吃，可以起到潤肺的作用。
西蘭花：具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。它還含有豐富的維生素c，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。西蘭花熱量較低，對於想減肥的人來說是非常不錯的食品。常吃西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚乾燥。
特別提醒：為了避免上火和不傷腸胃，麻辣香鍋不宜常吃，最好選擇微辣口味的。