老北京炸醬麵的正宗做法

　　炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，為山東魯菜。你吃過正宗的老北京炸醬麵嗎?老北京炸醬麵有哪些好吃的做法呢?接下來，小編跟你分享。

　　製作老北京炸醬麵需要準備的材料

　　烹飪老北京炸醬麵過程中的步驟圖

　　1.黃醬使用的是幹黃醬，加上一點有甜味的黃豆醬。

　　2.黃醬放在碗裡面泡水，

　　3.10分鐘左右拌開

　　4.蔥姜切末，蔥的量一定要多

　　5.肥瘦肉切丁

　　6.鍋裡面多放油，放入肥肉丁煸炒

　　7.肥肉出油後放入少量的蔥、姜翻炒

　　8.放入瘦肉丁翻炒

　　9.加入黃醬、甜味黃豆醬

　　10.大火燒開後，中小火翻炒

　　11.加入大量的蔥末

　　12.加入大量的蔥末

　　13.翻炒出鍋

　　14.焯熟白菜絲

　　15.切黃瓜絲

　　16.配合麵條太香了

　　老北京炸醬麵的製作貼士

　　1.豬絞肉應選半肥瘦的為佳，烹調時會煸出豬油，用來拌麵條會順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。

　　2.甜麵醬是做炸醬必不可少的調料，它是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。

　　3.甜麵醬甜中帶鹹，兼有醬香和酯香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

　　4.給炸醬調味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬;此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。

　　老北京炸醬麵的醬料製作

　　1.先買一袋幹黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可***

　　2.回家把幹黃醬倒出來***多少視你的食量而定***放在一個碗裡。然後用水***生水就可***慢慢調勻

　　3.肉切成小丁***最好是有一點肥的，比較香***丁越小越好;蔥切成末，備用。

　　4.油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋

　　5.待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。

　　6.待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火

　　7.在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。

　　8.將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋***半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適***放入醬內，用鍋鏟攪勻。

　　9.待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。***熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了***

　　10.吃不了的醬***熬好的***，放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。

　　注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。

　　老北京炸醬麵的菜碼製作

　　1.黃瓜洗淨切絲，備用

　　2.黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用

　　3.綠豆芽、芹菜焯好備用

　　4.鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內***一個即可***炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋***這也是為了有湯，而且清口***再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡。最後，下面條，麵條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。

　　老北京炸醬麵的營養價值

　　炸醬主要原料是麵條***富強粉***、豬肉和蔬菜。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬麵成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與麵粉搭配。

　　當然，需要注意的是：因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬麵的時候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉為原料的炸醬麵後不宜喝大量的水。