臘排骨怎麼醃製的製作方法

　　臘排骨是排骨最經典的一種吃法，而臘排骨的製作方法有哪些呢?臘排骨的怎麼醃製才好吃呢?下面是小編精心為你們整理的關於臘排骨怎麼醃製的相關內容，希望你們會喜歡!

　　臘排骨的醃製方法

　　1、這個臘排骨由於是用大量的鹽醃製風乾而成的，所以會比較鹹。一般吃的時候都是要先用涼水浸泡退鹽的，浸泡時間要相對你自己買的臘排骨而言。有些泡個三四個小時即可，有些要泡上六七個小時才行。這個最好在買排骨的時候問一問店家，他們都是清楚自己家排骨怎麼個鹹度的。總之浸泡過後達到的鹹度應該為不是齁的不行得那種鹹，但也不要泡到完全沒味道***這道菜是不放鹽的，整鍋東西都只依靠排骨釋放的鹹度***浸泡之後，倒掉浸泡的水，然後將排骨焯水。焯水後倒掉水，順便將排骨洗乾淨放到一邊待用。

　　2、準備其他原料。西紅柿先將1個切片***另一個西紅柿最後出鍋時再放***。蔥切大段。姜切成片。韭菜切大段。其實正宗的麗江做法應該是用到"韭菜根"這種東西，不過正宗的在北方很難買到，所以用韭菜代替也是不錯的。

　　3、熱鍋，大火爆香蔥、姜、剁辣椒***或小米椒***，放入處理好的排骨，略微翻炒。用琺琅鑄鐵鍋燉味道會比較出挑，不過如果沒有這個配備，用普通鋼的燉鍋也OK啦，自己後期的時候適當延長燉煮時間即可。既然這裡提到琺琅鍋的問題，就跟大家八兩句。像這種內裡表面覆蓋淺色琺琅的鑄鐵鍋，用的時間久了，或者頻繁用它煸炒，都會造成琺琅的磨損以及變色，這個是不管什麼牌子的琺琅鍋的通病，並不是什麼質量問題。有的人就有"不要用它煸炒啦"，"小心愛護"之類的論調。

　　4、倒入足夠的溫水，燒沸。

　　5、放入1個量的西紅柿切片、韭菜，用大火燒開，然後調小火***普通鍋就調中小火***，加上蓋子，燉1~1.5小時。這個時間就看你是喜歡勁道的還是軟爛的了。反正1小時肯定就熟了，喜歡肉更爛一點更脫骨一點的可以延長到1.5甚至2小時都可，看自己情況而定了。

　　6、然後就加剩下的1個西紅柿，細芹菜***芹菜葉子不要丟掉，一併扔進鍋裡煮，味道很好滴***，黃豆芽煮熟，就可以吃啦~你會發現熬出的湯比肉更吸引你，那叫一個鮮美。原則上是不需要再加鹽的，然而不排除你把排骨泡過了頭，沒有足夠的鹹度了，那就適量加鹽調整。這一鍋鮮湯熬出來完全可以當火鍋來用的，你可以丟任何自己喜歡的東西進去煮起來吃。什麼豆製品啦，各種蔬菜啦，都會很好味。麗江當地人吃臘排骨鍋的時候還會配上自己調製的蘸水一起。咱們內地糙漢們就不用那麼講究了哈，什麼都不蘸就已經鮮掉舌頭了。

　　自制臘排骨的方法

　　1. 買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，***我在北方，所以買的是凍排骨，要先解凍，我放了1天半***

　　2. 鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用

　　3. 趁熱把花椒鹽摸在排骨上，摸均勻，不要抹太多鹽，比平時多一被就好，要不會太鹹。

　　4. 掛在陰涼處，5～7天，***開始幾天會往下滴血水，所以在下面放個抹布***等肉不再滴水，表面開始有些幹，進行下一步

　　5. 上一步的肉，拿下來，均勻的抹上一層甜麵醬，在掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個月左右，即可食。

　　6. 晾置一個月後，可以食用。吃前要把表面的鹽洗掉，這樣不會太鹹，蒸著吃或是煮菜吃都可以!!