燉魚的好吃菜譜怎麼做

　　許多朋友都十分喜歡吃魚，魚的做法那麼多，大家喜歡吃哪一種呢?下面，小編給大家推薦美味的燉魚做法，希望大家喜歡!

　　燉鮁魚的做法

　　材料

　　鮁魚一條

　　幹辣椒5只

　　胡椒粒少許

　　蔥薑蒜 香菜

　　醬油、料酒、糖、陳醋、鹽

　　做法

　　1.鮁魚洗淨，切1-2cm寬的段

　　2.放入幹辣椒、胡椒粒、蔥薑蒜爆香，加料酒噴鍋。

　　3.將鮁魚倒入鍋中，加醬油，加水。

　　4.水滾後，加鹽、糖，小火燉魚。

　　5.魚湯收幹後，倒入一瓶蓋陳醋，晃動炒鍋。

　　6.蓋上鍋蓋，收味兒。

　　7.裝盤後，散上少許香菜有助於提味。

　　魚頭燉粉條的做法

　　材料

　　魚頭一隻，乾粉絲100g，蔥姜，幹辣椒2個，蒜頭3瓣，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖適量，郫縣豆瓣醬1勺

　　做法

　　1.乾粉絲泡發，蔥薑切片，幹辣椒切碎，蒜頭切片

　　2.炒鍋燒熱加油，放入魚頭煎兩面煎黃

　　3.去一大鍋放入油燒熱加蔥姜炒香

　　4.放入魚頭，加料酒，老抽，生抽，豆瓣醬，蒜，一邊晃動過一邊燒熱

　　5.燒熱後加水漫過魚頭，慢燉30分鐘

　　6.加粉絲燉熟，加鹽，糖調味

　　7.出鍋前撒上青蒜葉或者香蔥碎

　　魚的其他做法——糖醋小黃魚

　　材料

　　黃魚 蔥 姜 蒜 醋 糖 老抽 生抽 料酒 番茄醬 澱粉 鹽

　　做法

　　1、黃魚去內臟，去鱗去鰓洗淨瀝乾水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻塗抹魚身醃漬片刻。

　　2、蔥、姜、蒜切末。

　　3、炒鍋燒熱放油轉小火，黃魚裹上幹澱粉抖掉餘粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留餘油轉中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋***約3湯匙***、糖***約2湯匙***、澱粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可。

　　魚的挑選方法

　　1、魚肉緊實度差的不買

　　用手指按壓一下魚身，新鮮的魚肌肉結實有彈性，指壓後凹陷立即消失，而肌肉稍鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，新鮮度次之。另外，觀察魚肛門處肌肉是否緊實，可作為辨識新鮮度的標準，新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔為白色、凹陷，不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯，肛孔稍凸出。

　　2、魚眼渾濁塌陷的不買

　　魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。魚眼飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性，這樣的魚比較新鮮。相反，如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅，說明魚不新鮮。

　　3、魚鱗不完整的不買

　　新鮮的魚身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚體貼附緊密，未有脫落。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚，新鮮程度比較差。在選購時，那些魚鱗缺損或身體充血的魚，即便還活著，但腐敗變質的速度會快於魚鱗完整的魚。

　　4、魚肉氣味異常的不買

　　通過氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓。魚鰓應具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，且無異臭味。同時，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。