紅燒肉的製作方法

General 更新 2024年05月23日

  小編為您詳細介紹,紅燒肉的好吃做法,紅燒肉的由來等知識,更多請查閱網。

  

  1、五花肉切麻將大小的塊,沖洗乾淨後,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝乾。

  2、鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。

  3、放入幹辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

  4、放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。

  5、放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

  6、煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。

  7、到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。

  紅燒肉的好吃做法

  紅燒肉做法一

  1、帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出***這樣便於切塊***。

  2、切成大小適中的塊狀,再次放入沸水鍋中汆去血水,撈出瀝乾水分。

  3、鍋中少油,放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

  4、放入蔥段,倒入薑汁和料酒煸炒出香味。

  5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色,繼續煸炒,要讓五花肉的油脂煸出,將煸出的油倒出。

  6、鍋中填入適量清水,將調料裝入調料包放入鍋中,香葉、桂皮也一起放入,撒少許鹽大火燒沸,轉小火燒1個半小時,待肉燒透湯汁濃稠,撒入味精出鍋即可。

  紅燒肉做法二

  1、五花肉洗淨切成3公分小塊兒,倒適量料酒醃製30分鐘。30分鐘後瀝乾剩餘的料酒。

  2、起油鍋,倒入少量油,放入醃製好的五花肉,小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發黃即可撈出瀝乾油備用。***此步不用水焯,直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份,吃起來不膩,還可以增加肉的香味***。

  3、鍋內重新放入油,放入蔥薑蒜爆香,放入冰糖炒糖色,動作要快,然後放入之前炒好的五花肉翻炒,接著新增醬油、老抽同炒。

  4、肉上色後放入清水***骨湯最好***,水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮,蓋蓋大火燒至開鍋後轉小火燉煮15分鐘,然後加入適量的鹽,再燉煮15分鐘後,15分鐘後開大火炒至肉湯收幹,加入雞精即可出鍋。

  紅燒肉做法三

  1、鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗淨備用。

  2、鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。

  3、至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。

  4、先加入大蔥,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

  5、煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色。

  6、加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。

  7、加蓋大火燒開後,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大蔥夾出。

  8、約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

  紅燒肉的由來

  提起紅燒肉,我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的蘇東坡。 正是由於他的努力,紅燒肉才得以從基層走向了高層,從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實,那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史,確實難以說清楚它產生於何時、何地,不過,由於東坡先生孜孜不倦的努力,從他那時起,紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。


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