皮皮蝦清蒸好吃還是水煮好吃

　　吃皮皮蝦大概是從二十世紀九十年代初，海資源已經枯竭了，過去那種一斤一個兒、頂花圓臍兒的梭子蟹只能留在了記憶裡，所以，退而求其次，開始吃了皮皮蝦。現在，就來看看皮皮蝦怎麼做好吃吧!

　　【美食共享】有種美味叫水煮皮皮蝦!

　　到了吃皮皮蝦的季節，新鮮肥美的皮皮蝦您喜歡怎麼吃呢，小編在這裡向您推薦清蒸或水煮，原汁原味。

　　皮皮蝦，學名叫“蝦蛄”，又叫爬蝦或者瀨尿蝦，屬於節肢動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，掠蝦亞綱，口足目，蝦蛄科品種。

　　皮皮蝦味道鮮美，價格低廉，食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四到六月間，此時，它的肉質最為飽滿。一般來講，母的皮皮蝦的個頭沒有公的那麼大，而另一個區分公母的辦法是通常母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的“王”字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。

　　和挑魚一樣，如果蝦的顏色發亮、發青，那麼就是新鮮的蝦，如果顏色比較黑，不亮，那麼就是不新鮮的蝦。除此，還可以看蝦頭，如果蝦頭疲軟，看似快掉的樣子，那就不是新鮮的蝦。還可以從蝦的爪子上面看，爪子發紅的蝦也是不新鮮的，發青才是好蝦。

　　【水煮皮皮蝦】

　　原材料：皮皮蝦

　　調料：料酒 姜 陳醋

　　製作過程：

　　1、皮皮蝦用刷子清洗乾淨。

　　2、煮鍋中放足夠量的水加入薑片和少許料酒，待水開後放入皮皮蝦。

　　3、待水再次沸騰，煮至皮皮蝦變色熟透即可。

　　4、煮熟的皮皮蝦沾食陳醋食用。

　　吃皮皮蝦有個小竅門，就是用剪刀把皮皮蝦兩邊剪掉，然後從尾巴倒數第二節皮那裡掀起，完整的皮皮蝦肉就剝出來了。

　　【民俗小吃】美味皮皮蝦

　　我小的時候，不吃皮皮蝦。不是忌口，而是那時候海產品十分豐富，就說我們家鄉的特產吧：對兒蝦、梭子蟹、黃花、燕魚、河豚……應有盡有，拉上一大網，大魚大蝦堆滿整個“岡沿兒”，那時候生產隊都是騾馬拉的膠皮車，拉回來的給社員分了，拉不回來的就埋在沙崗子上，誰還稀罕吃那些皮皮咕咕的“蝦大蛄”呢。

　　吃皮皮蝦大概是從二十世紀九十年代初，海資源已經枯竭了，過去那種一斤一個兒、頂花圓臍兒的梭子蟹只能留在了記憶裡，所以，退而求其次，開始吃了皮皮蝦。

　　皮皮蝦，學名叫“蝦蛄”，我們老家叫它“蝦大蛄”。記得剛開始的時候就是水煮來吃。一次內地朋友來昌黎，飯桌上又一盤兒皮皮蝦，好半天沒有人動，我問，怎麼不喜歡吃嗎?其中一位朋友說，不知道是什麼，看著怪嚇人的，沒有趕動手。於是我開始告訴他們什麼樣的皮皮蝦是公的，什麼樣的是母的，怎麼樣來剝皮吃肉。於是朋友們伸手試之，結果吃了個不亦樂乎。

　　由於人們的口味不同，有的人吃皮皮蝦愛吃公的，就是那些沒有蝦黃兒的那種，圖的是口味兒淡一點兒。但是大多數人還是愛吃母的，剝開皮皮蝦有一條硬硬的蝦黃兒，吃來滿口泛香。但是不是人人都分得出公母來的。有人用手捏，有人看皮皮蝦脖頸出的“王”字。其實，最簡單的方法就是看皮皮蝦脖頸處有沒有一對兒小腿兒，有的，就是公的;沒有的，就是母的。

　　吃皮皮蝦的方式很多，各地不盡相同。飯店經常做的有椒鹽皮皮蝦。就是將2斤皮皮蝦洗淨，選紅尖椒3個，剝兩頭大蒜，將紅尖椒和蒜剁成末。油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。鍋裡留底油，燒熱後倒入尖椒末和蒜末炒香。倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均後起鍋裝盤。

　　還有就是香辣皮皮蝦，皮皮蝦兩斤洗乾淨，弄一點香辣油、乾紅辣椒、花椒、豆瓣醬、蔥薑蒜。做法是蔥和辣椒切段，薑切片。鍋內放入適量的香辣油，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然後把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變紅色後，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。其特點是皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著三張桌子就能聞到誘人的麻辣味道。

　　由於昌黎地處沿海，吃到的海鮮都是當天出海的，所以最受食客喜歡的還是鹽水皮皮蝦和清蒸皮皮蝦。鹽水皮皮蝦是取皮皮蝦兩斤,青紅椒適量，鹽、薑汁、玫瑰露少量。先將皮皮蝦用清水沖洗幾遍，然後在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、薑汁，再點上幾滴玫瑰露，將味道調和好以後，將洗淨的皮皮蝦放入鍋中，用中火燒煮。大概3分鐘，皮皮蝦的顏色由青變粉，切不可火候太大。此時的蝦肉熟得剛剛好，將皮皮蝦撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲。做好的鹽水皮皮蝦粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現，實在是人間美味。清蒸皮皮蝦做法更是簡單，用洗淨的皮皮蝦2斤，將薑片、蔥段、料酒放入盤底，然後擺放好皮皮蝦，上鍋蒸三五分鐘即可。上桌後可以蘸著三合油吃。

　　據說皮皮蝦含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。但不能和葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，那樣不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

　　昌黎街頭海鮮店比比皆是，比較著名的有東山海鮮、益和海鮮等等，但就算不是專門的海鮮店，也會在大廳弄一排海族箱，養一群活蹦亂跳的海鮮在那裡，其中就有皮皮蝦。

　　記得唐人耿洪源有《送友人遊江南》雲:遠別悠悠白髮新，江潭何處是通津，潮聲偏懼初來客，海味唯甘久住人。看來，海鮮待客，也算雅舉也。