酥炸排骨的做法

　　酥炸排骨是浙江省傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。在製作工藝上屬於煎炸類。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考。

　　酥炸排骨的菜品特色

　　酥炸排骨是浙江省傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。在製作工藝上屬於煎炸類。 此菜酥脆焦香，味汁酸辣。先將排骨洗淨，先切成條，再斬成3cm的塊，放入碗中，加入精鹽，溼澱粉拌勻，再放雞蛋液調勻，然後拍上幹澱粉。大蒜去皮，剁成茸;辣椒洗淨，切成末。炒鍋置旺火上，燒熱放花生油，燒至七成熱，放入排骨炸至金黃色，撈出瀝去油裝盤。炒鍋回爐上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，調入溼澱粉推勻，分裝在兩個小盤內，上桌蘸食。

　　原料

　　豬排骨肉400克，雞蛋1個,精鹽2.5茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒3個，幹、溼澱粉各0.5湯匙，糖醋汁3湯匙，花生油1500克。

　　***1***將排骨洗淨，先切成條，再斬成3cm的塊，放入碗中，加入精鹽，溼澱粉拌勻，再放雞蛋液調勻，然後拍上幹澱粉。

　　***2***大蒜去皮，剁成茸;辣椒洗淨，切成末。

　　***3***炒鍋置旺火上，燒熱放花生油，燒至七成熱，放入排骨炸至金黃色，撈出瀝去油裝盤。

　　***4***炒鍋回爐上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，調入溼澱粉推勻，分裝在兩個小盤內，上桌蘸食。

　　酥炸排骨的營養價值

　　酥脆焦香，味汁酸辣，蛋白質含量豐富!