川菜菜譜的做法步驟有什麼

　　一直以來，川菜都受到了人們的追捧，不僅是因為其中的樣式豐富，還是因為其中蘊含的辣味，那麼對於川菜應該怎麼去製作才好呢?以下是小編為你整理的川菜菜譜的做法，希望能幫到你。

　　川菜菜譜的做法：香辣水煮魚片

　　主料：草魚1條

　　輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇

　　醃魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量

　　五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、幹辣椒20克、油適量

　　其它調味料：蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/幹辣椒適量

　　做法：

　　1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用;

　　2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料;

　　3、鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，衝入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料;

　　4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底;

　　5、再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火;

　　6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡;

　　7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裡，放入花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可。

　　川菜菜譜的做法：辣子雞

　　主料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許

　　輔料：鹽、料酒、雞精、白糖、油

　　做法：

　　1、將雞洗淨後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味;

　　2、鍋中倒入油，燒熱;

　　3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油;

　　4、再次下鍋用大火炸一遍

　　5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用;

　　6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;

　　7、放入炸好的雞塊翻炒;

　　8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。

　　川菜菜譜的做法：酸辣肉絲

　　主料：瘦肉200克、泡蘿蔔150克

　　輔料：泡姜1塊、泡小米辣椒5個、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

　　做法：

　　1、泡蘿蔔和泡姜切絲，泡椒剖切，香蔥洗淨切段，大蒜切末;

　　2、滴幾滴清水，調入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘;

　　3、倒入比較充足的油，將肉絲入鍋裡滑散後撈出;

　　4、鍋裡留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

　　5、放入泡蘿蔔絲炒出香味;

　　6、加入肉絲，炒均勻入味;

　　7、調入雞粉和香醋炒勻;

　　8、放蔥段翻勻，即可。

　　川菜菜譜的做法：麻辣小牛肉

　　主料：風乾小牛肉約300克

　　輔料：幹辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、薑片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量

　　做法：

　　1 牛肉洗淨切薄片，辣椒切短;

　　2 溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒幹，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來;

　　3 放入蒜片，薑片爆香後，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透;

　　4 開大火，沿著鍋邊濺入少許米酒，炒香，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，撒入少許小蔥花即可。