烹飪魚刺身的做法

　　經過適當軟化處理的魚骨，營養成分都成為水溶性物質，很容易被人體吸收。最簡單的吃法是用微波爐波酥後直接食用或打成粉。下面小編為大家分享烹飪魚刺的做法。

　　：絲切魷魚刺身

　　材料

　　肉脆爽口的鮮魷魚用細膩的刀法薄切成刺身，藉助魚身的黏性來維繫彼此間的緊密關係。潔白魚身再配襯淡黃色調的鶉鵪蛋，以淡素清雅的色澤，突出層次感。其刀法之精良，歎為觀止!分量：2人預備時間：20分鐘

　　做法

　　材料

　　淨魷魚120克，姜茸20克，山葵10克，鵪鶉蛋1只，醬油少許。

　　製法

　　***1***將淨魷魚去掉薄膜，切成長片狀，再縱切成1.5毫米粗的條。

　　***2***以鋼筷子向右掃成重疊狀。

　　***3***再將魷魚向左捲成圓筒形，垂直放置。

　　***4***把魷魚條逐一向外翻開至成開花狀。

　　***5***鵪鶉蛋置於中心作點綴。

　　***6***配以姜茸、山葵和醬油食用。

　　心得

　　魷魚向左捲成筒狀時，每條需要緊密貼近才可捲起。

　　：炭燒鰹魚刺身

　　材料

　　五月的鰹魚肉質甜美，適宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品嚐出鰹魚的鮮甜真味。此魚多利用炭燒法烹製，因為這種烹調方法可清除魚皮上的細菌。 分量：2人 預備時間：20分鐘

　　做法

　　材料

　　鰹魚***木魚/柴魚***160克，姜茸30克，蒜片20克，紅蓼***紅立/赤芽***20克，碎蔥30克，山葵10克，菊花、醬油各少許。

　　製法

　　***1***將鰹魚切成長魚柳狀，再以鋼針穿上。

　　***2***利用旺炭火燒至鰹魚柳表面焦香，隨即迅速放入冰水內降溫。

　　***3***撈出鰹魚柳，以布抹乾後平切。

　　***4***鰹魚柳置於碟內，將紅蓼、碎蔥混合，作點綴和調味用。

　　***5***配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和醬油食用。

　　心得

　　炭燒前應預備足夠冰水作過冷之用，使之能保持鰹魚的原狀和口感。此外，燒烤時間要掌握準確，以免過焦，影響口感。

　　：薄切鯛魚刺身

　　材料

　　鯛魚是魚中之王，薄切刺身是考驗刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之間，用筷子夾起魚片能透析光線，魚肉經光線折射泛出七彩繽紛而帶油潤光澤。分量：2人預備時間：20分鐘

　　做法

　　材料

　　鯛魚150克，紅葉醬20克，碎蔥15克，楓葉2片，檸檬醋36毫升。

　　製法

　　***1***將鯛魚切成魚柳狀，去魚皮。

　　***2***把鯛魚改切成1.5毫米薄片。

　　***3***將鯛魚薄片置於碟中，排成圈狀。

　　***4***楓葉作修飾點綴。

　　***5***紅葉醬及碎蔥作調味。

　　***6***配以檸檬醋食用。

　　心得

　　控制時間和溫度，配合靈巧刀法，可減少鯛魚油脂和原味的流失。