容易致癌的烹飪方式和方法

　　很多人都會喜歡在外面吃飯，但是如果在外面吃得太多的話就會有危險，那麼你知道哪種烹飪方式食物最容易致癌的嗎?以下是小編為你整理的容易致癌的烹飪方式，希望能幫到你。

　　容易致癌的烹飪方式

　　燒烤類的食品和油炸的食品，確實有很大危害。油炸食品的危害主要一是能致癌,這主要是因為其中含有一種化合物----丙烯醯胺，這種化合物是富含澱粉類的食物在高溫下油炸分解所產生，能誘發多種良性或惡性腫瘤，經常食用，癌症發病的危險性會增高很多，

　　其二危害是，油炸食品含油太高，經常食用會導致心腦血管病，高血壓，肥胖，糖尿病，脂肪肝等慢性疾病。

　　近來通過全國營養調查發現，我國成人和兒童的超重與肥胖發病率都大大提高，而且慢性病的發病年齡有越來越低的趨勢，這不能不引起我們的重視。

　　常用的烹調方法

　　炸：把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟後即成菜餚的烹調方法。有清炸、幹炸、軟炸、鬆炸等。

　　清炸：只用鹽、醬油等調料喂制後，即可炸。

　　幹炸：喂制後要拍上幹澱粉或抹水粉糊再炸。

　　軟炸：掛軟糊，即水粉糊加雞蛋。

　　鬆炸：掛蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少許澱粉。

　　熘：將塌原料先經過斷生，然後用調味芡汁熘制的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘。

　　爆：先過油，然後用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。

　　炒：將原料投入熱油鍋內攪拌至熟的烹調方法。分煸炒、滑炒***用蛋清、澱粉上漿***，抓炒***用澱粉或蛋清抓勻，熱油炸成金黃色，另起鍋用蔥薑蒜熗鍋，加入調料成芡汁，投入主料炒***。

　　煎：把原料放在盛有少量熱油的鍋裡用溫火一面一面弄熟的烹調方法，有幹煎和掛糊煎。

　　貼：用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起，用少量的油把兩面煎成金黃。

　　塌：將主料掛蛋糊，用少量熱油在旺火上煎成金黃，然後加入調料和適量鮮湯，放微火上將湯汁收幹塌進主料。塌要將湯汁收幹。

　　火靠：用溫火將原料火靠成濃汁的烹調方法。

　　燒：先加油少許，用旺火將油燒熱，將原料下鍋爆炒，進行斷生，然後再添好湯汁，移在小火上燜透或燜酥，再放在旺火上稠濃湯汁的烹調方法。一般湯汁收濃再用澱粉勾芡，這種燒法叫紅燒，而湯汁收幹叫乾燒。

　　氽：以水傳熱快速制湯菜。

　　涮：用沸水將原料燙熟的烹調方法。

　　燴：將各種生熟原料混合在一起，加湯和調味品以旺火製成湯菜的烹調方法，可熗鍋也可不熗鍋。

　　煨：煨的火力稍小，煨制的時間也較長，即用微火慢慢地燉熟叫煨。

　　烹飪的禁忌事項

　　禁忌一：寧可多做半鍋，不能少做一碗

　　很多人在做飯時總是擔心飯不夠吃，餓著家人，因此有“寧可多做半鍋，不能少做一碗”的思想。飯做得多了，家人往往吃的也多，若是午餐多吃點也罷，但是晚餐吃的太飽就很容易誘發一些疾病。

　　倍受老百姓推崇的保健專家洪昭光說過這樣一句話：日行八千步，夜眠八小時、三餐八分飽、一天八杯水。其中三餐八分飽就是提醒我們不能吃的太多。古今中外，延年益壽辦法不下幾百種之多，但是都無效，真正公認最有效的能夠延年益壽的辦法就一種，我們叫“低熱量膳食”，也就是七八分飽。

　　另外，如果家人在飯後仍然覺得很餓，想吃東西，可以在吃晚飯半小時後補充一點水果。

　　禁忌二：好廚師一把鹽

　　很多人一向存在“鹹則鮮”、“好廚師一把鹽”、“菜鹹好下飯”的觀念，喜歡吃較鹹的食品，俗稱“口重”。然而，長期攝入大量的鹽對健康的影響和危害非常大，不僅會誘發高血壓，還可能引發胃炎、消化性潰瘍、上呼吸道感染等疾病。另外，食鹽過量還是導致骨質疏鬆的罪魁禍首。因為腎臟每天會將過多的鈉隨尿液排到體外，每排洩1000毫克的鈉，同時損耗大約26毫克的鈣。所以人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必然會影響骨骼的正常生長。

　　儘管隨著人們對飲食、健康的重視，已經有越來越多的人知道了高鹽飲食的害處，做菜時也會小心翼翼地控制著鹽的放入量。但要想做出低鹽的健康飲食，光少放鹽還不夠，還要警惕那些含鹽量高的食品。

　　禁忌三：植物油多多益善

　　很多人已經認識到動物脂肪的危害，很少使用動物脂肪、攝入肥肉，但是炒菜用烹調油的量不但沒有減少，反而有增加的趨勢。目前絕大部分家庭都已經用植物油作為烹調油，這雖然比用動物油有了很大的進步，但是植物油的熱量一樣是非常高的，100克植物油的熱量高達900千卡，而100克豬肉的熱量才395千卡。過高熱量攝入會明顯增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和惡性腫瘤發生的危險性。中國營養學會推薦的每人每天烹調油的攝入量只有25克。可是目前城鄉居民的實際平均攝入量已經達到了41克，像北京、上海這樣的大城市，甚至更高。

　　另外，植物油中雖然含有大量的亞油酸，它有助於降低人體血液中的膽固醇含量，但植物油是不飽和脂肪，如果吃得過多，容易在人體內形成過氧化酯。這種物質積存在體內，能引起腦血栓和心肌梗塞等疾病，甚至可能誘發癌症。