如何烹飪紅燒魚

General 更新 2024年10月31日

  魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高,許多朋友都十分喜歡吃,今天,小編就為大家介紹一下十分受歡迎的紅燒魚做法,希望大家喜歡!

  紅燒魚的做法1

  主料:魚段***不知道是花鰱還是白鰱***、毛豆仁***量不要太多***。

  輔料:料酒、紅燒汁***老抽即可***、幹辣椒***也可不放***

  調料:姜、蔥、鹽、糖

  烹飪方法

  1、魚整理乾淨,切段***因為魚太大塊,我還對半切了,一般不需要***稍微厚一點也沒關係,毛豆仁用水衝一下即可,幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花,薑切片。

  2、鍋中放油,油稍微多一些,魚段下鍋煎,兩面都要煎,煎至表面略焦,翻動時候要小心,可以用筷子翻面,放薑片,辣椒,晃動幾下鍋子。

  3、轉小火,毛豆均勻的撒在魚段上,放料酒,均勻的澆在魚段上,大火煮上5秒鐘左右。

  4 、放紅燒汁***老抽也一樣,根據自己的口味,放的量多少主要就是最後的色澤***、糖***紅燒汁本身就是調好的,根據個人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽則一定要放糖***,少許鹽,輕輕晃動鍋子,也可用鍋鏟略微翻動一下。

  5、加水,煮至收汁,撒上少許蔥花即可。

  紅燒魚的做法2

  主料:紅燒魚鯉魚一條***一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨***

  輔料:熟雞肉約半兩***切薄片***鮮蘑菇半兩***切片***筍子半兩***片成薄片後在沸水中煮約五分鐘***

  調料:蔥半兩,切段。老薑一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。

  烹飪方法

  1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

  2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。

  3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

  4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

  5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。

  6、將魚撈起裝盤待用。

  7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。

  紅燒魚的做法3

  材料

  魚一隻,薑末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽

  做法

  1.將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

  2.鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤

  3.鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

  4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜

  小訣竅

  1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味

  2.在燉魚之前將魚煎一煎,燉之後魚肉比較緊實。
 

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