羊腿烹飪方法

　　羊腿的肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一。來跟小編一起學習做吧!

　　具體如下：

　　孜然羊腿的做法：

　　材料

　　孜然料，羊腿

　　做法

　　1、羊腿上均勻的抹上鹽、黑胡椒碎、迷迭香、孜然料、百里香、花椒粉，然後給羊腿按摩，使醃料充分滲透進入羊腿;

　　2、羊腿醃好後，放入烤箱中層上下火200度，先烤30分鐘。要像圖片裡那樣把羊腿放在烤架上，下層放烤盤，烤盤上墊錫紙接油，不然烤箱弄的很髒不好清理了;

　　3、完成。

　　泰式綠咖哩烤羊腿的做法：

　　材料

　　羊腿肉1000g，青檸葉10g，老薑15g，檸檬草2根，蒜2瓣，香菜50g，青檸檬2個，朝天椒2個，鹽2茶匙***10g***，橄欖油3湯匙***45ml***，椰汁一罐

　　做法

　　烤箱預熱至170度。

　　將青檸葉用手撕成片。老薑隨意切成大片。檸檬草切去上面的葉子，只將根部留用，用刀將檸檬草根部拍碎，再用刀切成碎末。蒜拍碎。香菜切段***留下少許香菜葉做裝飾用***。青檸檬切成角狀。朝天椒斜切片。

　　將青檸葉、老薑片、檸檬草碎、蒜碎、香菜段、青檸檬角、7g鹽和30ml橄欖油一起放入研缽中，再放入一半量的朝天椒片，一同研成綠咖哩醬***也可將所有原料放入食品加工機中，稍稍攪打均勻即可***。

　　將攪拌好的綠咖哩醬用手均勻地塗抹在羊肉上，再將調好味的羊肉用錫紙包裹好，放入預熱好的烤箱中，烤制1個小時。烤好後，將羊肉從烤箱中取出，烤盤中餘下的烤肉汁留用。

　　將羊肉切成2-3大塊，放在預熱好的燒烤架上，再烤制10-15分鐘。烤制期間要經常翻動羊肉，翻面後，可將烤盤中餘下的烤肉汁用刷子刷在羊肉上，以增加羊肉的風味。待羊肉外皮烤至焦脆即可。

　　將餘下的烤肉汁倒入小鍋中，再將椰汁倒入，攪拌均勻，調入餘下的3g鹽，待烤肉汁燒開後，盛入盤中。

　　烤好的羊肉切成1cm厚的大片，盛入裝有肉汁的盤中，將餘下的朝天椒片、15ml橄欖油和香菜葉撒在切好的烤肉上，即可。

　　小訣竅

　　如果沒有青檸葉，可以用青檸皮碎代替，只需將青檸檬的皮用擦子擦碎，即可使用。

　　烤羊腿的做法：

　　配料：羊腿，燉肉料包，燒烤粉，洋蔥，孜然，植物油，鹽

　　1. 羊腿解凍後洗乾淨，剁成兩節

　　2. 把羊腿放入高壓鍋，加冷水和燉肉料包，中火煮20分鐘，以開鍋來計算時間

　　3. 煮好的羊腿放在案板上，切幾刀，趁熱時將燒烤調料倒在羊腿上，進行按摩約10分鐘，讓所以的肉都沾到調料

　　4. 洋蔥洗乾淨，切好在將撮好調料的羊腿放在一起，拌均勻，撒一次孜然，醃製2到3小時

　　5. 醃好的羊腿，放入烤盤，烤箱預熱200度中層烤15分鐘! ***如果不要洋蔥，可以放在烤架上，烤盤包好錫紙，中層烤15分鐘，開熱風迴圈!***

　　6. 翻一個面，再烤15分鐘後撒上孜然粉，再烤5分鐘即可

　　手扒羊肉的做法：

　　配料：羊後腿，蔥薑蒜，鹽，花椒，幹辣椒

　　1. 將羊後腿自然解凍後洗乾淨，切成段

　　2. 鍋中加入冷水，放入羊腿，大火燒至水開，撇去浮沫

　　3. 加入鹽，蔥薑蒜，花椒、幹辣椒適量

　　4. 改小火，慢燉兩小時即可

　　山藥胡蘿蔔燉羊腿的做法：

　　配料：羊腿，胡蘿蔔，山藥，蔥姜，鹽

　　1. 羊腿自然解凍後處理乾淨，剁成大塊

　　2. 涼水入鍋，大火煮開，繼續滾煮5分鐘撈出，用熱水沖洗乾淨表面的浮沫，瀝乾水分

　　3. 重新入鍋，新增沒過的熱水，新增蔥姜，大火煮開。烹入料酒，轉中火燉煮

　　4. 山藥和胡蘿蔔處理乾淨後，切滾刀大塊。羊肉7分熟的時候新增山藥和胡蘿蔔，繼續中火燉煮

　　5. 燉至鍋內食材熟透，用鹽調味。繼續用小火煨5分鐘，關火

　　黃燜羊肉的做法：

　　配料：羊腿，燉肉包，洋蔥，手擀粉，土豆，紅綠辣椒，郫縣豆瓣醬

　　1. 羊腿自然解凍後切成塊，浸泡於涼水中，將血水泡出

　　2. 鍋中水開後，將羊肉塊放入鍋中，加一勺料酒，變色後撈出

　　3. 另取一鍋加足量的開水燒開，放入羊肉塊和燉肉包，大火燒開

　　4. 小火燉2個小時後，將肉塊撈出

　　5. 燉肉的同時，把土豆切滾刀塊，在油裡煎幾面都黃即可撈出來

　　6. 洋蔥切好、紅綠椒撕小塊，青蒜苗切斜刀，手擀粉用溫水泡開

　　7. 取一個炒鍋，鍋裡倒3勺油，放入一勺郫縣豆瓣

　　8. 小火煸炒出紅油後，放入蔥薑蒜片，乾紅辣椒翻炒，加入洋蔥繼續翻炒

　　9. 倒入瀝乾的羊肉，加生抽3少，老抽2勺，3勺黃醬，翻炒上色均勻

　　10. 加入煮好的羊湯，沒過所有的料，倒入土豆塊，冰糖，大火燒開

　　11. 小火慢燉10分鐘，放入手擀粉，都泡在湯汁裡

　　12. 待手擀粉變軟，放入紅綠椒翻炒。加鹽，黑胡椒粉、放入青蒜苗後出鍋。