茄子怎麼做好吃又營養

　　茄子是我們最熟知不過的蔬菜之一，很多人對如何烹飪茄子頗有心得。怎麼做茄子好吃又有營養呢?下面就是小編給大家整理的好吃又營養的茄子做法介紹，希望對你有用!

　　好吃又有營養的茄子做法一、蒜蓉蒸茄子

　　食材：嫩長茄子、大蒜、味精、鹽、糖、香油

　　做法：

　　1、將蒜剁成茸;茄子洗淨切成長條。

　　2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

　　3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。

　　4、取出蒸盤後，淋上香油即可。

　　好吃又有營養的茄子做法二、素燒茄子

　　食材：長茄子一條***300克***、紅椒1個、青椒1個、大蒜瓣4顆***切小顆***、細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙

　　做法：

　　1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

　　2、鍋內熱2大匙油，浸好的茄子瀝乾水，放入鍋內轉小火煸炒。

　　3、加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

　　4、一直燒至茄子變軟。

　　5、放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可。

　　好吃又有營養的茄子做法三、土豆燒茄子

　　食材：長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個、鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽

　　做法：

　　1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗裡了。

　　2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。加點西紅柿，酸酸的比較開胃;

　　3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;

　　4、土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油;

　　5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋裡。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可。

　　好吃又有營養的茄子做法四、剁椒燒茄子

　　食材：茄子、幹澱粉、食用油、大蒜、姜、素蠔油、醋、清水、鹽、味精、香油、水澱粉、剁椒

　　做法：

　　1、茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

　　2、放兩大勺幹澱粉，儘量使每根茄子都沾到幹澱粉***這樣炸的時候，吸油比較少***。

　　3、鍋裡燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。

　　4、大蒜、姜切末。

　　5、取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。

　　6、鍋裡留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

　　7、加入調好的料汁，翻炒均勻。

　　好吃又有營養的茄子做法五、毛豆燒茄子

　　食材：圓茄子1個、毛豆1把、大蒜、油、醬油、白糖

　　做法：

　　1、將茄子洗淨，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮裡，晾上半天

　　2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎

　　3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

　　4、煎至茄子全部變軟，體積縮小

　　5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

　　6、倒入一小勺白糖翻炒均勻7、把大量蒜末倒入即關火，再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋。

　　好吃又有營養的茄子做法六、豇豆燒茄子

　　食材：茄子、豇豆、蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精

　　作法：

　　1、豇豆摘洗乾淨切段，並用清水浸泡一會;茄子洗淨切成長條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。

　　2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

　　3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

　　4、然後加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。

　　5、將茄子回鍋與豇豆同炒，最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可。

　　茄子的飲食注意事項

　　1、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　2、儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

　　3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

　　4、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素***又稱茄鹼***的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裡也有，你看連名字都叫“茄鹼”.

　　5、孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。