除夕年夜飯菜譜

　　說道除夕夜，團年飯是最受期待的事情之一，今天，小編為大家整理了適合團年飯的美味菜譜，希望大家喜歡!

　　【除夕菜譜】大棗饅頭的做法

　　材料

　　原料：麵粉1000克，發酵粉15克，水600克。，小蘇打適量，大棗，枸杞適量。，嗆入生面粉500克。

　　做法

　　100克的水加酵母活化一會，倒入1000克麵粉中揉成麵糰發酵2個小時。

　　發好的面坯加入小蘇打揉勻，在嗆入500克生面粉揉透。醒一會。

　　醒好後分割滾圓相等的小麵糰，醒一會後用手輕輕捏起麵皮把大棗放進麵糰上。醒一會。

　　做好的麵糰放入鍋中大火蒸20分鐘，鍋的四周最好圍上毛巾，讓饅頭一氣呵成。

　　20分鐘後關火悶3-5分鐘在揭鍋。

　　小訣竅

　　饅頭沒好時濃濃的鹼香就出來了，我很喜歡吃鹼大的饅頭，他們說胃口不好的人很喜歡這口。但傳統的饅頭就是鹼香這個味，掰開一個饅頭裡面層層分明，吃一口下去很有咬盡，而且還不硬

　　【除夕菜譜】紅薯粉蒸肉的做法

　　材料

　　五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。

　　做法

　　第一步：準備食材。五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。***蒸肉粉在超市可以買到，很常見***

　　第二步：把五花肉切成半釐米左右厚的大肉片。

　　第三步：把切好的五花肉放入一個大碗中，依次放入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、幾片姜抓勻，然後醃製15分鐘讓其入味。

　　第四步：紅薯切塊備用。

　　第五步：取一片肉放入蒸肉粉中，讓肉片表面勻均的粘上蒸肉粉。

　　第六步：將粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

　　第七步：所有肉片都放好後，把紅薯放在碗中。***紅薯表面也要粘一層蒸肉粉才好吃***

　　第八步：將碗放入蒸鍋中***盤裡還剩一些蒸肉粉，我都撒在了紅薯上，避免浪費***，大火燒開後轉中火蒸1個半到2個小時。

　　第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盤中，再把碗取下來。

　　第十步：吃之前，撒上少許香蔥碎即可。

　　【除夕菜譜】廣式脆皮肉

　　1、五花肉一塊，皮上的毛清理乾淨，沖洗後下冷水鍋，煮至7、8分熟。

　　2、肉皮的處理：用牙籤在肉皮上扎密密的小孔，這樣做的目的有兩個：一、出油。二、等會烤的時候皮會更酥，然後在肉皮上抹上鹽和適量小蘇打***小蘇打少了，肉皮烤出來起泡不明顯，多了肉皮發硬發苦，按一斤肉5克小蘇打的比例吧***。

　　3、肉的處理：將肉翻過來，豎著切幾刀，不要切斷皮兒，用適量鹽、五香粉、醬油、白糖反覆搓抹***注意每個切面也要搓到哦***。

　　4、將肉用錫紙包起來，肉皮部分露出來入烤箱，烤箱預熱220度，上下火220度，會聽到裡面“篳篳撥撥……”的聲音，那是肉皮膨脹發出的，40分鐘——60分鐘。***根據自己烤箱的溫度適當調整，看著烤，肉皮不要烤焦即可***

　　5、雞肉卷表面刷蜂蜜水+白醋調成的水，烤至表面金黃酥脆，取出放涼切片。

　　6、表皮泡泡的，香噴噴的脆皮肉出爐!