年夜飯美味菜譜

　　大家年夜飯打算吃什麼?下面，小編給大家推薦適合年夜飯的菜譜，希望大家喜歡!

　　【年夜飯】蒜頭雞湯的做法

　　材料

　　雞肉塊 半隻雞切塊,芥菜***長年菜*** 一把,去皮蒜瓣 雞肉量的1/3

　　做法

　　1、雞肉塊汆燙去血水

　　2、取約雞肉量1/3比例的去皮蒜瓣量和雞肉一起煮滾後蓋鍋轉小火燉煮30分鐘

　　3、芥菜洗淨後，去掉多餘葉子切塊，汆燙芥菜約一分鐘撈起***可泡冰水會更青脆，嫌麻煩也可省略***，汆燙可去芥菜澀味

　　4、開蓋、放入芥菜煮至菜熟軟即可***勿蓋鍋悶煮，芥菜會容易變黃***

　　5、湯頭可試味後依喜好加少許鹽調味

　　【年夜飯】細沙肉甜燒白的做法

　　材料

　　帶皮五花肉1斤，甜豆沙半斤，糯米1斤，紅糖適量，大紅棗若干

　　做法

　　1、五花肉放蔥姜在開水中煮熟，撈出，待涼切成"一封書”狀的薄片，中間夾入紅豆沙排在碗裡。

　　2、糯米洗乾淨泡1小時，下入沸水鍋中，燒煮片刻，撈出，瀝乾水分。

　　3、拌入適量紅糖，喜歡吃甜就多放點，看個人口味啦!

　　4、填在裝肉的碗裡，直到把細沙肉埋起來，放入幾顆大紅棗。

　　5、上籠屜旺火蒸1小時，直到糯米軟爛，肉皮***即化。

　　6、然後倒扣在盤子裡，趁熱可以吃了。

　　年夜的禁忌

　　1、長輩給晚輩添飯加菜,如果吃飽了不想要,不能說“不要”，而是說“有了”;如果個別茶果吃完了，要說“吃興了”或“太多了”，而不是直接說“沒有了”……。這些吉利話是人們的“除夕功課”，大人要教孩子說，否則新年不順。

　　2、年夜飯就餐前，必須要先要準備供品祭祀祖先。請祖靈之前，家庭成員和物品必須齊全，否則就是說人不團圓、財不完整。祖靈請來之後，供桌兩旁的座位，任何人不得佔用，意為不能與祖先爭座位;不得吵鬧，更不準罵人，否則就是對祖先不尊敬;不得把喝剩的茶水潑在地上，以免混淆了澆奠與潑水;大祭祖靈時，不得高呼小孩的名字，以免大門外無主鬼魂聽到後，造成小孩夭折。正式進餐時，非常忌諱別人來打擾的，特別忌諱有人來串門，因為這叫“踩年飯”，會使全家人不得安寧。

　　3、吃完年夜飯後，有除夕守歲的風俗。全家歡聚一堂，圍爐而坐，敘舊話新，暢談美好的祝願，寄希望於新的一年，因而通宵不眠。同時，要遵守一些守歲的禁忌，禁忌大聲喧譁，以免驚醒惡魔;禁忌照鏡子，以免見“惡魔”;禁忌將燈油潑地，倘若油味沖淡了酒味，“惡魔”便會醒來，導致禍害接踵而至;禁忌打碎器物，意謂著這年會有“破運”，補救方式是用紅紙包起，口中念“歲歲平安”等吉祥話，並放在神案上數天，即可化解災難。

　　4 、除夕是去舊迎新的時候，尤其是懼怕疫病與惡鬼。