食物烹飪方法

　　烹飪在生活中起到非常重要的作用。同時，烹飪在不同的製作方式對食物的營養價值有著不可忽視的影響。下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　烹飪法一：快炒

　　快炒，常用於炒菜中，特別是炒綠葉蔬菜，這樣烹飪流失的營養比較少，食材中水溶性維生素的損失通常少於用燉煮的方法來烹飪。快炒，最重要的調料當然就是油了，而合理的控油也是快炒的竅門。油放多了會大幅增加菜品的脂肪含量，同時造成類胡蘿蔔素的損失。

　　烹飪小技巧

　　*快炒突出“快”，適合快炒的是質地脆嫩、容易熟的食材。如果食材質地老硬，可以先將其切成薄片或小塊，或者預先焯燙一下。

　　*油溫的把控，等油溫升高但還沒有冒煙的時候放菜最好。檢驗油溫方法：把筷子立在鍋中，周圍冒出較多小泡時，說明油溫合適。

　　烹飪法二：蒸

　　蒸，可能是幾大烹飪方法中最容易操作的了，蒸的最大優勢是幾乎保留了食材的全面營養，油煙較少，且不必擔心油脂過多。

　　烹飪小技巧

　　雖然是簡單的操作，還是要注意蒸時儘量將食材平鋪。葷菜、素菜都可以用來蒸。蒸綠葉菜要控制時間才能保持翠綠的顏色。應該把菜攤放在瓷盤、漏籃或草編蒸籠上，儘量鋪平一些以便蒸汽接觸，放進上汽的蒸鍋中，按菜量多少，火力大小，調整蒸的時間，一般幾分鐘即可。

　　烹飪法三：微波爐加熱

　　相較其他烹調方式，微波爐更適用於加熱食物，尤其是富含水分的食物例如粥、湯、面、牛奶、豆漿等。微波烹調時，加熱效率高，烹調時間相應縮短，因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小，而且幾乎沒有溶水損失的問題，也不會在菜餚中增加過多的油脂。用微波爐來烹調的唯一缺點是：食物香味不夠濃。

　　烹飪小技巧

　　用微波爐烹調應選水分較多的食物，而油脂多、水分少的食物，如乳酪、堅果、五花肉等;帶殼的食物，如雞蛋;乾燥的食物;表面脆爽的食物;嬰兒輔食等都不適合放微波爐。

　　烹飪法四：烤制

　　家裡喜歡做烘焙的媽媽應該對這種烹飪方法非常熟悉，除了做蛋糕、餅乾、麵包等零食外，烤箱還可以用來烘烤蔬菜、肉片等，做出來的食物別有一番滋味。值得注意的是，用烤箱烤制食物是比較健康的，而用明火炭燒則不夠健康，例如燒烤串，明火炭燒的烹調方法由於溫度過高，破壞了許多營養，還會產生許多致癌物質，對身體有害，所以這類燒烤少吃，孩子們應該不吃。

　　烹飪法五：生吃

　　生吃一般用於涼拌菜、沙拉或者生魚片的做法，雖然說生吃蔬菜可以保留100%的維生素和礦物質以及多種活性保健因子，但是由於現在生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲汙染、農藥殘留、草酸過多等問題，所以並不建議讓孩子生吃蔬菜。給孩子吃的肉類、海鮮類食物更是要徹底煮熟才能食用。水果是可以生吃的，但其他食物不建議生吃。

　　烹飪法六：高壓鍋烹調

　　經過高壓鍋烹調的食物比較軟爛，特別是冬天，高壓鍋的使用頻率更高。家用壓力鍋烹調溫度並不超過120攝氏度，不產生任何致癌物質，因此非常健康、便捷。對於常壓烹調需要較長時間燉煮的食材，如牛肉、雜糧和豆類，維生素損失相當或略少。

　　烹飪法七：煮

　　水煮也是家庭中常用的烹調方式，尤其到了冬天，像煲湯、煲菜這樣熱乎乎的菜式更受大家喜愛。水煮烹調包括煮、煲、焯燙等，靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會產生有害物質，但水煮過程中會有大量可溶性物質溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營養素的損失較大。

　　烹飪小技巧

　　燉煮時可以減少水量，連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時必須在水滾沸的狀態下入鍋，開大火，再次沸騰後立刻撈出。菜量大時宜分批焯燙，儘量縮短加熱時間，減少營養素的損失。

　　烹飪法八：煎

　　幾乎沒有哪個孩子不愛吃煎炸的食物，炸雞翅、炸薯條，煎炸的食物更香更脆口，不過炸食品不僅含油量高、熱量高，嚴重破壞維生素和抗氧化物質，而且油溫較高難免產生致癌物。特別是外賣的煎炸食品在製作時，煎炸油往往反覆使用，會產生有害物質，極其不利健康。所以應該讓孩子少吃煎炸的食物，不吃外賣的煎炸食品。

　　如果要煎，建議改用水煎代替油煎。放少量油把原料烤熱，然後放入水蓋上鍋蓋，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸發後，少許油留在鍋底，把原料的底部煎脆，達到上軟下脆、外香裡嫩的效果。

　　烹飪小技巧

　　儘量少用油炸法烹調食物，可以用水煎法代替。偶爾油炸食品時要注意控制油溫，煎炸油不反覆使用。

　　減少營養素損失的技巧

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　　原料先用澱粉和雞蛋上漿掛糊，不但可使原料中的水分和營養素不致大量溢位，減少損失，而且不會因高溫使蛋白質變性、維生素被大量分解破壞。

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　　由於維生素具有怕鹼不怕酸的特性，因此在菜餚中儘可能放點醋，即使是烹調動物性原料，醋還能使原料中的鈣被溶解得多一些，從而促進鈣的吸收。

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　　各種菜餚原料，尤其是蔬菜，應先清洗，再切配，這樣能減少水溶性原料的損失。而且應該現切現烹，這樣能使營養素少受氧化損失。

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　　菜要做熟，加熱時間要短，烹調時儘量採用旺火急炒的方法。因原料通過明火急炒，能縮短菜餚成熟時間，從而降低營養素的損失率。據統計，豬肉切成絲，用旺火急炒，其維生素B1的損失率只有13%，而切成塊用慢火燉，維生素損失率則達65%。

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　　勾芡能使湯料混為一體，使浸出的一些成分連同菜餚一同攝入。

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　　鹼能破壞蛋白質、維生素等多種營養素。因此，在焯菜、制面食，欲致原料酥爛時，最好避免用純鹼***蘇打***。