炒葷菜的注意方法與技巧有什麼

　　很多人都喜歡吃肉食，因為其中的肉質的香甜和鬆嫩，那麼對於炒葷菜你知道有哪些炒菜的方法與技巧嗎?以下是小編為你整理的炒葷菜的注意方法，希望能幫到你。

　　炒葷菜的注意方法

　　蝦仁

　　tips：加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓後用清水浸泡，再洗淨，使炒出的蝦仁透明晶瑩，爽嫩可口。

　　牛肉

　　tips：用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒的酶分解蛋白質，增加鮮嫩度。

　　豬肝

　　tips：炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

　　腰花

　　tips：切好後加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。

　　帶魚

　　tips：帶魚的腥味和油膩較大，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，容易洗淨，而且無腥味。

　　炒素菜的注意方法

　　【青菜】

　　不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

　　【藕絲或藕片】

　　一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

　　【茄子】

　　切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

　　【甜椒】

　　要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

　　【豆芽】

　　鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

　　【雞蛋】

　　一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

　　【豆腐】

　　下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。

　　【花生米】

　　用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。

　　【涼拌菜】

　　做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。

　　炒菜做法的推薦

　　1、辣土豆絲

　　做法：

　　1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

　　2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

　　3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　2、燒茄子

　　做法：

　　1、把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。

　　2、豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味

　　3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。

　　4、繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

　　5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!

　　3、椒炒雞蛋

　　做法：

　　1、把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開。

　　2、鍋內放油***40克***，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

　　3、往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。