炒菜橄欖油的使用方法與方式

　　很多人都聽說了橄欖油炒菜有許多的好處，那麼對於炒菜的時候你知道應該怎麼去使用橄欖油嗎?以下是小編為你整理的炒菜橄欖油的使用方法，希望能幫到你。

　　炒菜橄欖油的使用方法

　　- Part 1 -

　　橄欖油，只是一種比較好的植物油而已，橄欖油是通過壓榨油橄欖得到的，是一種植物油。它好在哪呢?

　　1. 不飽和脂肪酸含量高

　　坊間傳說它最健康，只是源於橄欖油中的油酸含量高，油酸是一種單不飽和脂肪酸。

　　比起富含飽和脂肪酸的動物油、奶油等，含單不飽和脂肪酸的植物油，有利於減少冠心病的發生風險。

　　但是，單不飽和脂肪酸並非橄欖油所獨有，其他植物油，比如芥花籽油和玉米油中也有類似成分。

　　2. 含有維生素 E 以及其他多酚類化合物

　　如果是冷榨的橄欖油，這些成分的含量比較高。一般認為它們具有抗氧化作用。

　　此外，初級冷榨的橄欖油含有許多其他雜質，可能和其他植物油的風味不太一樣。

　　除了這幾條外，傳言中其他的宣傳都實在算不上橄欖油的優勢。比如提到的橄欖油「不含膽固醇」。這的確是事實，但這不是橄欖油的優勢，因為任何植物油都不含有膽固醇。

　　- Part 2 -

　　冷榨橄欖油，真不適合炒菜

　　「橄欖油最適合人體營養」這個忽悠大眾的廣告已經深入人心，許多人把橄欖油當作常規烹飪用油，比如用來炒菜。但是用橄欖油來炒菜，真不是最佳搭檔。

　　我們之前說過，冷榨橄欖油之所以是相對健康的食用油，是因為其中的抗氧化成分更豐富。但如果用來高溫烹飪，比如煎炸、炒菜，這些成分容易被破壞，從而失去了「可能存在」的「營養優勢」。在常溫下用橄欖油來代替飲食中的動物油脂***比如豬油、黃油***，才是最大發揮冷榨橄欖的營養價值的好方法。

　　當然，市面上還有很多經過精煉的「中低檔橄欖油」，價格相對更便宜。

　　這些油跟其他精煉的植物油差不多，那些抗氧化物質和香味成分也損失了不少。沒有了「高檔橄欖油」的那些優勢，也就無所謂損失，用來炒菜也就跟其他植物油沒有區別了。

　　- Part 3 -

　　不要迷戀橄欖油

　　美國食品藥品監督管理局***FDA***在 2004 年批准橄欖油使用，有這麼一條標註：有限而非結論性的科學證據顯示：由於橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺***23 克***橄欖油有利於減少冠心病的風險。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用於代替相似量的飽和脂肪，並且不增加全天的卡路里攝入。

　　沒看明白?通俗點來講，就是有部分「研究」顯示：在每天吃的食物總量不變的前提下，用23g橄欖油代替等量的其他油脂，有利於減少冠心病的發生。

　　橄欖油炒菜是否會致癌

　　流言 ：橄欖油不能用來炒菜，會產生致癌物。

　　真相 ：為啥有人說橄欖油不能炒菜?理論依據是，橄欖油當中以單不飽和脂肪酸—油酸佔絕對優勢，分子式當中有一個“不飽和鍵”，加熱後很不穩定，容易產生反式脂肪，從而危害健康。

　　實際上油脂的大家族中，按照脂肪酸飽和程度分類，總體可以分為3類：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，脂肪酸不飽和程度越高，越怕熱，越容易氧化。

　　而橄欖油當中脂肪酸主要為，只有一個“不飽和鍵”的單不飽和脂肪酸，而我們經常炒菜用的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，屬於多不飽和脂肪酸，是含有兩個“不飽和鍵”的亞油酸最為豐富。

　　所以如果是精煉橄欖油，按脂肪酸的穩定性來說，實際上比大豆油等更穩定一些，沒有那麼嬌氣，可以用來炒菜。

　　未精煉的初榨橄欖油由於沒有經過精煉的工序，含有原果中的營養素和植物化學物質，對身體有更多的有益成分，但同時也因為含有遊離脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學物質這些不穩定成分，不適合高溫和長時間加熱，雖不至於產生明顯的有害成分，但加熱會破壞初榨橄欖油中的營養素和抗氧化成分，就如同用茅臺做料酒，用極品龍井煮茶葉蛋。所以初榨橄欖油最好還是低溫烹調，才能更好的發揮他的營養優勢。

　　橄欖油的作用

　　1、 促進血液迴圈:

　　橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

　　2、 改善消化系統功能:

　　橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。

　　3、保護面板:

　　橄欖油富含與面板親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持面板彈性和潤澤;橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護髮和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油塗抹面板能抗擊紫外線防止面板癌。

　　4、提高內分泌系統功能:

　　橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。

　　5、對骨骼系統的益處:

　　橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長,另外ω-3脂肪酸有助於保持骨密度,減少因自由基***高活性分子***造成的骨骼疏鬆。

　　6、防癌作用:

　　由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。

　　7、防輻射作用:

　　由於橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來製作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。

　　8、製作嬰兒食品:

　　根據其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長髮育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對於產後和哺乳期是很好的滋補品。

　　9、抗衰老:

　　橄欖油眾多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口癒合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。 實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基,恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。

　　10、預防心腦血管疾病。