蠶蛹做菜的做法

　　蠶蛹，也有叫做小蜂兒的，是高蛋白的營養品。晚蠶砂***蠶的排洩物***、蠶蛻、蠶繭、白殭蠶***感染白僵菌病死的蠶***等，都作藥用。下面小編為大家分享。

　　：炒蠶蛹***繭蛹***

　　材料

　　主料：繭蛹

　　輔料：姜蒜末、蔥花、鹽、胡椒粉、醬油

　　做法

　　1、繭蛹洗淨，冷水下鍋燒開後撈起瀝乾水。

　　2、鍋燒熱後***不放油***，將繭蛹入鍋小火乾煸至表面無水後，再煸一下盛出備用。

　　3、鍋中放油燒熱，下入姜蒜末爆香，放繭蛹翻炒，加胡椒粉、醬油、鹽調味。

　　4、下入蔥花炒勻即可出鍋。

　　：清滷蠶蛹

　　材料

　　調料：鹽、味精各25克，蔥姜100克，陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。

　　做法

　　1、將蠶蛹洗淨沸水中焯水5分鐘至斷生，放入調製好的滷汁裡面大火燒開，小火煨制10分鐘，浸泡4小時待用，放入冰箱鎮涼。

　　2、山藥去皮改成2釐米條狀，用白水加醋精浸泡2分鐘撈出，沖洗一下，再放入冰鎮的蠶蛹裡一起浸泡10分鐘，帶汁裝盤即可。

　　小訣竅

　　特點：色澤鮮明，滷汁清澈，營養豐富，口味滷香濃郁，口質細嫩。

　　操作關鍵：山藥要用醋洗，蠶蛹鮮嫩，

　　附：清滷水的製作方法 花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡蘿蔔100克，香菜100克，白醬油250克，蔥姜各150克，鹽200克。先大火燒開，再轉文火熬製4個小時。

　　：乾煸蠶蛹

　　材料

　　蠶蛹250克，香菜半兩，乾紅辣椒絲一小把，蔥姜適量，鹽，植物油，麻辣鮮，花椒粉，孜然粉

　　做法

　　1.香菜洗淨切段、蔥姜切末備用

　　2.鍋中加入適量清水燒沸，放入洗乾淨的蠶蛹焯2分鐘撈出。***在微波爐中烘烤一分鐘出去多餘水分，此步驟可省略***

　　3.炒鍋加人少許植物油，待油溫7成熱時放入蔥薑末炒香，再放入乾紅辣椒絲翻炒出香味把蠶蛹倒入煸炒，大火煸炒3分鐘將蠶蛹裡面的水分炒出來，然後撒入少許鹽，花椒粉，麻辣鮮，孜然粉在撒上香菜關火即可