雞爪做菜方法

　　雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。下面小編為大家分享雞爪做菜的方法。

　　：滷雞爪

　　材料

　　雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結、薑片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒幹

　　做法

　　1、雞爪剪去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分;

　　2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋;

　　3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒幹;

　　4、待水沸時，投入雞爪;滷約20分鐘即可;不要急著撈出,最好浸泡10分鐘的樣子

　　撈出,開吃~~

　　：紅燒雞爪

　　材料

　　主料：雞爪，調料：椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水

　　做法

　　***1***買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裡煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。

　　***2***放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。

　　***3***放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，***注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著***放醬油，炒一下，把雞爪上色。

　　***4***放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮***如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味***，鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。

　　：醬雞爪

　　材料

　　雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒

　　做法

　　1.雞爪洗乾淨

　　2.剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質

　　3.鍋裡多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋裡翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

　　4.然後加了一點這個甜辣醬

　　5.加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了