怎樣辨別豬肉的好壞

　　前一陣子爆出4元一斤的豬肉，這都不知道是什麼做成的，所以日常中要學會怎麼辨別好壞的豬肉，下面小編為你介紹怎麼更好地挑選豬肉。

　　辨別豬肉的方法：外觀上

　　新鮮豬肉——表面有一層微幹或微溼潤的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍溼、不粘手，肉汁透明。

　　次鮮豬肉——表面有一層風乾或潮溼的外膜，呈暗灰色，無光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有黏性，肉汁混濁。

　　變質豬肉——表面外膜極度乾燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發黏並有黴變現象，切斷面發暗或呈淡綠色、很黏，肉汁嚴重混濁。

　　辨別豬肉的方法：氣味上

　　次鮮豬肉——在肉的表層能嗅到輕微的氨味、酸味或酸黴味，但在肉的深層卻沒有這些氣味。

　　變質豬肉——腐敗變質的肉，不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。

　　新鮮豬肉——具有鮮豬肉正常的氣味，有一股新鮮的味道。

　　辨別豬肉的方法：脂肪上

　　新鮮豬肉——脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富有彈性。

　　次鮮豬肉——脂肪呈灰色，無光澤，容易粘手，有時略帶油脂酸敗味和哈喇味。

　　變質豬肉——脂肪表面汙穢、有黏液，常黴變呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗氣味。

　　辨別豬肉的方法：彈性鑑別

　　新鮮豬肉——新鮮豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。

　　變質豬肉——腐敗變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

　　次鮮豬肉——肉質比新鮮豬肉柔軟、彈性小，用指頭按壓凹陷後不能完全復原。