蕨菜的營養價值及食用方法

　　蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。下面網要分享給你的是蕨菜的營養價值和食用方法，希望對你有所啟發。

　　蕨菜的營養價值

　　含澱粉、脂肪、蛋白質外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。幼嫩的葉莖，是別具風味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可晒成乾菜或用鹽漬長期保鮮。

　　1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

　　2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;

　　3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;

　　4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

　　5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力;

　　6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

　　7、對麻疹、流感有預防作用

　　蕨菜營養豐富，一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

　　蕨菜的藥用價值

　　1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

　　2.下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

　　3.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

　　4.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

　　蕨菜的食用方法

　　1、蕨菜可鮮食或晒乾菜，製作時用沸水燙後晒乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚。

　　2、新鮮蕨菜在食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。

　　3、炒食適合配以雞蛋、肉類。

　　蕨菜的適合人群

　　一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。烹調指導編輯本段回目錄多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的做法大體有鮮食、鹽醃、乾製3種。蕨菜可做成涼拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龍爪菜燴豆米、冬菇蕨菜等菜餚。蕨菜菜餚味道鮮美，營養豐富，為大家所喜好。

　　蕨菜的副作用

　　蕨菜雖好，但是不能多吃，蕨菜嫩芽中含有一些有毒物質，不能多吃的，吃多了容易引起食物中毒的。

　　孫思邈：久食成瘕。

　　孟詵：令人腳弱不能行，消陽事，縮玉莖，多食令人發落，鼻塞目暗。

　　《食療本草》：冷氣人食之多腹脹。