草菇做菜方法

　　“草菇亦稱包腳菇、蘭花菇，具有肉質脆嫩、味道鮮美、香味濃郁等特點，素有“放一片，香一鍋”之美譽。草菇問世不久就開始進貢皇家，充作御膳。據說慈禧太后對它“十二分的喜歡”。我國草菇的出口量較大，故國際上稱之為“中國蘑菇”。下面就讓小編帶你們看著草菇做菜的方法吧。

　　一

　　素菜也營養--甜椒草菇

　　11.材料 草菇650克 黃甜椒半個 紅甜椒半個 大蒜1瓣調料：生抽適量 料酒適量 十三香適量 鹽巴適量 調和油適量

　　2.把材料類洗淨切好備用。

　　3.坐鍋上火倒入調和油爆香大蒜。

　　4放入草菇爆炒。

　　5.在倒入甜椒翻炒變色。

　　6.倒入生抽。

　　7.倒入料酒。

　　8.倒入鹽巴翻炒入味。

　　9.倒入十三香翻炒3下就可以出鍋了。

　　小竅門

　　在挑選時，要注意其新鮮程度，表現在破損較少，無黴爛，無異味，顏色自然;另外，還要注意菇體的品質，比如:含水量適中，沒有人為的加水或是在水中浸泡，表現在菇體彈性好，手感不粘、不溼;此外，菇體潔淨，無蟲蛀，不帶泥沙雜質等。

　　不要切的太小快不然沒有了草菇的甜味了，菌類本來就比較甜我就沒有放味精了。喜歡的可以適量新增一些。

　　使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋

　　二

　　海鮮冬蔭功

　　1明蝦去頭部沙囊、黑線，草菇對半切開，青檸對半切開，紅尖椒壓扁，高良薑切片，香茅壓扁

　　2在鍋內倒入雞高湯，放入香茅和高良薑直至煮沸

　　3先放入蝦、魚片和魷魚，等待蝦逐漸變紅後放入草菇和辣椒，繼而放入青檸葉

　　4當海鮮基本熟透後放入魚露、大蝦膏和泰式辣醬***或冬蔭功醬***，擠入青檸汁，最後補上一勺奶油，配合香菜裝盤即可享用

　　小竅門

　　焯煮海鮮時可以根據不同大小分時放入鍋內，保證火候不會過頭導致海鮮變硬。

　　如果有興趣可以單獨嚐嚐每一味用於調味的食材的味道，看看主要時表達鹹、酸、辣還是甜，如此嘗試在其他菜餚中使用食材或複合醬料調味，會讓普通的菜品更加出彩。但請注意並不要過分調味，符合一樣也能簡單。

　　香茅壓扁後更容易釋出香味，同時請注意不要沸煮超過5分鐘，香茅的香氣會隨著高溫散去。

　　稱量單位：1 湯匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup

　　使用的廚具：煮鍋