堅果選購竅門

　　到了年底，家家戶戶都在忙著置辦年貨，在過年時，一邊吃點堅果一邊看春晚是一家和樂時最愛做的事情了，那麼，到底如何才能買到質量好的、靠譜安全的堅果呢?不妨和小編來看看幾招挑選堅果的技巧吧!

　　1、開心果

　　我們見到的開心果，外面那層硬皮為果皮，裡面即為種仁，有一層薄的種皮，種仁烤制後有香氣，即我們吃的那部分，且越嚼其香味越濃，回味無窮。開心果營養豐富，其種仁含蛋白質約20%，含糖15%~18%，還可以榨油。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質。古代波斯國國王視之為“仙果”。由於開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。

　　由於開心果非我國原產，傳入我國也僅在邊遠地區，故內地多不熟悉，而在敘利亞等國則很普遍。開心果為帶殼類堅果，開袋即可食用，香脆可口，易剝殼，仁質酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休閒食品!建議儲存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中，儲藏在陰涼、乾燥的環境下，低溫低溼情況下可以延長保質期。

　　首先看開心果開口，開心果有兩種種開口，自然開口、人工或機器開口，自然開口的要比機器人工開口的好。成熟的開心果外殼會自動裂開，如果沒有長熟，加工商會用外力將其夾開，仔細觀察就會發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。

　　接著看開心果果仁，開心果果仁的顏色是綠色的，比黃色的要新鮮，儲藏時間太久的開心果就不宜再食用了，如果購買的開心果很多都有走油變味的現象，那就是放得太久了，最好還是不選為妙。

　　然後看開心果果殼，開心果的果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，吃了不是太好，不建議購買。

　　2、大杏仁

　　大杏仁，在新疆地區一般是帶殼銷售***被稱為巴旦木***，巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉乾澀無汁不能食，主要吃發達的仁。仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風味。大杏仁營養價值很高，它的營養比同重量的牛肉高六倍。據化驗，仁內含植物油55-61%，蛋白蛋28%，澱粉、糖10-11%，並含有少量維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。大杏仁是維吾爾人傳統的健身滋補品，有人每日睡覺前細嚼十餘粒，開水衝下，長期食用，夜間能通宵熟睡無夢，身體抵抗力顯著增強，保持身強體壯。

　　在選購杏仁時，應選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不髮油者為佳，形狀多為雞心形、扁圓形的，頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色，自合點處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋，仁肉白淨，氣微，味微甜。另外，杏仁要乾燥，捏的時候感覺仁尖有扎手之感，用牙咬鬆脆有聲比較乾燥。果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白花斑的為黴點，不能食用。

　　顏色深化的杏仁不同於一般杏仁，並且口感軟而不脆的杏仁多屬於變質杏仁，營養流失並且伴有更多有毒物質，不能食用。在購買杏仁的時候一定注意觀察外表，判別其是否優質杏仁，若果食用了變質杏仁，容易中毒。

　　3、腰果

　　腰果又名檟如樹、雞腰果、介壽果，是名貴的乾果和高階菜餚，含蛋白質達21%，含油率達40%，各種維生素含量也都很高，有豐富的營養價值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大幹果之一。腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多，並且所含氨基酸的種類與穀物中氨基酸的種類互補，腰果含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性慾、增加體重等作用。

　　好的腰果果仁飽滿、整體看起來顆粒均勻、整潔，表面不應該有黑斑。從加工工藝方面來講，優質的腰果只須烘焙成熟，即可食用，加工過程中，可加入少量的食鹽，來增加口味，除此之外，不需再新增任何其他的成分。不過，對於那些品質不太好、表面有黑斑的腰果來說，僅僅烘焙一下的話，黑斑會比較明顯，出售起來會非常困難，因此，這樣的乾果，往往採用油炸的方法來處理，這有助於除掉果仁表面的黑斑，不過，這樣的腰果，食用起來對健康有害無益。

　　4、核桃

　　核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益，可強健大腦。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽為“萬歲子”、“長壽果”。核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老並潤澤肌膚。

　　在選購核桃時，要遵循4個原則

　　1、看，核桃個頭要均勻，縫合線緊密。外殼白，光潔的好，發黑，泛油的多數為壞果;

　　2、摸，就是拿一個核桃掂掂重量，輕飄飄的沒有分量，多數為空果，壞果;

　　3、聞，拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞。陳果，壞果有明顯的哈喇味，如果把核桃敲開聞，哈喇味更明顯;

　　4、聽，把核桃從1尺高左右扔在硬地上聽聲音，空果會發出象破乒乓球一樣的聲音，大量收購的時候，有經驗的高手用手在大堆的核桃堆裡扒拉幾下，聽聽聲音，就能基本判斷出這一堆核桃的質量好壞。

　　堅果營養成份

　　堅果中分別含有蛋白質36.0%、脂肪58.8%、 碳水化合物72.6%，還含有 維生素*** 維生素B、 維生素E等***、 微量元素***磷、鈣、鋅、鐵***、 膳食纖維等。另外，其中還含有 單不飽和脂肪酸、 多不飽和脂肪酸，包括 亞麻酸、 亞油酸等人體的必需 脂肪酸。堅果對人體健康的好處主要表現在以下幾個方面：

　　1、降低婦女發生 2型糖尿病的危險。 美國哈佛大學公共衛生學院營養系的研究人員曾對11個國家的8.4萬名34~59歲的婦女進行了16年的跟蹤調查，結果顯示，多食堅果將能顯著降低 2型糖尿病的發生危險。他們認為，堅果中富含 不飽和脂肪及其他營養物，這些營養物質均有助於改善 血糖和 胰島素的平衡。

　　2、降低 心臟性猝死率。由於堅果中的某些成分具有抗 心率失常的作用，因而，在控制了已知的心臟危險因素並做到合理飲食後，吃堅果與降低 心源性猝死明顯相關。與很少或從不吃堅果的人相比，每週吃2次或2次以上堅果者，發生 心源性猝死和因 冠心病死亡的危險性均較低。2002年以85名 高脂血症患者為受試者，每天予其服用75克 美國大杏仁，連續服用4周，對其 血脂進行觀察。結果表明，受試者在服用 大杏仁後 血清總膽固醇和 載脂蛋白B明顯下降， 載脂蛋白A1明顯升高。說明富含 單不飽和脂肪酸的 美國大杏仁對 高脂血症患者的 血脂和 載脂蛋白水平有良好的調節作用。

　　3、清除 自由基。 自由基非常活潑，會與人體內的 細胞組織以及 DNA發生反應，從而產生毒性和損壞作用。研究表明，一些堅果類食物如 葵花子具有較強的清除 自由基的能力，其作用可與 草莓、 菠菜清除 自由基的能力相比。

　　4、補腦益智。 腦細胞由60%的 不飽和脂肪酸和35%的 蛋白質構成。因此，對於大腦的發育來說，需要的第一營養成分是 不飽和脂肪酸。堅果類食物中含有大量的 不飽和脂肪酸，還含有15%~20%的 優質蛋白質和十幾種重要的 氨基酸，這些 氨基酸都是構成腦 神經細胞的主要成分。堅果中對 腦神經 細胞有益的 維生素B1、 維生素B2、 維生素B6， 維生素E及鈣、磷、鐵、鋅 等的含量也較高。因此，吃堅果對改善腦部營養很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。

　　5、提高 視力。研究發現， 咀嚼強度對提高視力起著一定的作用，多吃堅果可以提高視力。眼睛的 睫狀肌對眼球 晶狀體具有調節作用，而 睫狀肌的調節功能有賴於面部的 肌力，面部 肌力的增強則得益於 咀嚼強度。現代人的食物日趨軟化，進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量變弱， 睫狀肌對眼球 晶狀體調節功能降低，視力也就容易隨之下降。所以，要提高視力，就要多吃較硬的食物，並長期堅持對食物進行充分咀嚼。

　　堅果營養熱量

　　吃堅果每天適宜吃30克左右，如果不 小心多吃堅果，就要減小一日三餐用油量和飲食量。

　　堅果熱量表***可食部分***

　　單位：千卡/100克

　　榛子594***相當於1斤米飯***

　　松仁619***相當於1斤1兩米飯***

　　板栗212***相當於3.6兩米飯***

　　杏仁562***相當於9.6兩米飯***

　　葵花子616***相當於1斤1兩米飯***