燕窩的真假鑑別方法有哪些

　　燕窩對人體有滋陰復壯的作用，又有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養成份，有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效，能增強人體對疾病的抵抗力，有助於抵抗傷風、咳嗽和感冒。那對於燕窩應該怎麼鑑別真假呢?以下是小編為你整理的燕窩的鑑別真假，希望能幫到你。

　　燕窩的真假鑑別

　　1.單盞燕窩的重量超過8克以上極少，高品質的燕窩單盞重量約3.4—8克。

　　2.真燕窩浸泡水後無油漬亦無粘液。

　　3.真燕窩煮後形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規則。

　　4.真燕窩煮後有淡淡的蛋白腥味。

　　5.真燕窩煮後口感滑嫩。

　　6.真燕窩煮後顏色呈淡乳黃色，不會太白且呈半透明。

　　買靚燕窩的祕訣

　　一是產地要固定：燕窩的種類多達28種之多，若想每次購買燕窩時都屬同一種的話，就必須清楚知道都是從同一產地摘下來的燕窩***例如：印度尼西亞蘇門答臘***，只有這樣，才能以同一烹燉時間處理，也可嘗得同一口感的燕窩。

　　二是看燕窩的發頭：不同種類的燕窩亦有不同的“發頭”***“發頭”即燕窩在溼透後，在重量上與幹身時之差異，倍數越大，即“發頭”越好，越是經吃***，一般官燕有6～8倍的“發頭”。

　　三要看燕窩是否乾淨：越少細毛越好。

　　四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。

　　五要看燕窩是否乾爽輕身：以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較溼的燕窩水份較多，存放不當會發黴。

　　各種燕窩鑑別方法

　　漂白燕窩的鑑別方法

　　將經過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會粘有化學藥品的臭味且漂白的燕窩燉煮後漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

　　塗膠燕窩的鑑別方法

　　將塗上膠質的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學藥品味道。

　　染色燕窩的鑑別方法

　　所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕假黃燕燉制一、二小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效於水。而真正的血燕及黃燕，由於是天然的顏色，一般燉制後不會變色，但也有部分微粒會溶與水中，燕窩湯可能會顯出淡淡的紅色或黃色，但燕窩絲的色澤幾乎不變。同時由於血燕豐富的營養素及礦物質含量，令真血燕久燉後質地依然爽實。

　　海藻燕窩的鑑別方法

　　多見於市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經漂白、晒乾、水煮製成的人造燕窩。顏色實白，少光澤，質粗堅硬，有海藻味，而天然燕窩條色澤通透，有光澤，無異味。

　　非實驗室鑑別燕窩要點

　　1.看：燕窩中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構;純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

　　2.聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨

　　3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨;用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發開來後沒有彈性了，如果還有很好彈性那就假了。

　　4.燒：用火點燃幹燕窩片，有飛濺火星，這是蛋白質燃燒結果，灰燼是黑的，不是網上誤導的白灰。