家常蘑菇炒肉的好吃做法和烹飪技巧

　　蘑菇炒肉是家常菜譜中經常能看見的一道美味可口的家常菜，做法簡單。你瞭解蘑菇炒肉要怎麼做才好吃嗎?現在，小編來告訴你家常蘑菇炒肉的做法。

　　蘑菇炒肉

　　蘑菇炒肉食材準備

　　蘑菇適量，豬肉，芹菜1顆，蔥姜適量，醬油，料酒，油鹽少許。

　　方法步驟

　　1、將肉切條，加入料酒，醬油拌勻醃10分鐘;

　　2、芹菜切段，蔥薑切片，蘑菇撕條焯水待用;

　　3、鍋燒熱少許油放入姜蔥炒香，然後下入肉絲翻炒;

　　4、變色後放入蘑菇炒幾分鐘，然後放入芹菜段翻炒;

　　5、瀝水後炒至芹菜發軟，加入少許鹽調味，出鍋即可。

　　家常蘑菇炒肉

　　蘑菇炒肉食材準備

　　蘑菇適量，肉片，醬油少許，鹽，料酒，澱粉少許，蔥姜適量。

　　方法步驟

　　1、將肉片洗淨，放入醬油，鹽，料酒和少許澱粉醃10分鐘;

　　2、蘑菇洗淨切片，鍋中底油下入薑絲爆香，然後倒入肉片煸炒至發白;

　　3、接著加入適量料酒，醬油翻炒，然後倒入蘑菇;

　　4、調入適量的鹽，蓋鍋燜2分鐘，出鍋後加少許蔥花即可。

　　五花蘑菇炒肉

　　蘑菇炒肉食材準備

　　五花肉適量，蒜瓣少許，蘑菇適量，涼油，白糖少許。

　　方法步驟

　　1、五花肉解凍，蘑菇洗淨後撕成條待用;

　　2、鍋中適量水將蘑菇焯水，五花肉切片後也焯水，控幹加鹽和老抽醃10分鐘;

　　3、熱鍋涼油，放入白糖炒至融化，然後下入醃好的五花肉，大火翻炒至上色;

　　4、然後放入切好的蒜瓣爆香，出香後放入蘑菇，中火翻炒，出鍋前加鹽和蒜碎調味即可。

　　7種蘑菇的家常烹飪竅門

　　平菇：手撕。平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

　　草菇：大火爆炒。草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味

　　金針菇：菌蓋做湯，菌柄剁陷。金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌冷盤或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

　　香菇：幹香菇燉肉，鮮香菇炒菜。幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡幹香菇時，時間不要過久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營養都會流失。

　　杏鮑菇：炒肉或燉湯。杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感。

　　猴頭菇：清炒。猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。

　　雙孢菇：燉雞或炒菜。雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯，還可用來製作罐頭。