維揚菜菜譜製作方法和技巧有哪些

　　維揚菜即揚州菜，是世界知名的中國四大菜系之一，以其獨具的風味特色，吸引很多來自四面八方的遊客，你知道維揚菜具體有哪些食譜和製作方法嗎?以下是小編為你整理的維揚菜菜譜，希望能幫到你。

　　維揚菜菜譜：黃豆芽菠菜菜湯

　　主料：黃豆芽200g菠菜菜50g輔料：花生油適量鹽適量蔥適量姜適量水適量高湯精適量

　　操作步驟 反饋

　　1.將菠菜洗淨切段。

　　2.鍋中入油燒熱爆香蔥姜。

　　3.加入洗淨的黃豆芽煸炒。

　　4.炒透後加入水、鹽、高湯精大火煮開轉小火燉煮。

　　5.當湯汁發白豆瓣熟透時，將菠菜放在鍋的一側。

　　6.將湯汁不停澆在菠菜上面，使它變軟。

　　7.將兩者混合，大火燒開。

　　維揚菜菜譜：揚州獅子頭

　　主料

　　豬肉適量 雞蛋適量

　　調料

　　蔥薑末適量 鹽適量

　　生粉適量 老抽適量

　　做法步驟

　　1剁肉完美版：買好肉以後，自己用刀切成片，在切成條，最後切成丁，最後剁幾下即可。如果有馬蹄，切成小丁加入少許，沒有也沒關係。

　　2肉餡中加入蔥薑末，生粉，糖，一個雞蛋攪拌上勁，類似餃子餡的做法，多攪拌一會，這樣肉不容易散。

　　3電飯煲放入開水，根據自己的喜好，放入鹽，生抽，老抽，按下保溫按鈕***此時水不能沸騰，火力大了，獅子頭下鍋就會衝散，不成型***。取出部分攪拌好的肉餡，左右手像拋球一下搬弄肉餡***不要很高，就左右手快遞互換***，慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦，小心放入水中。同樣方法repeat。動作要快，手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。

　　4等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中，按下煮飯按鈕，火力加大，等到水沸騰後，再轉為“保溫”，這點很重要很重要，用短時間的大火將獅子頭的表層凝結，整個獅子頭就不容易散，再減小火力慢燉，鎖住肉味。

　　5等待美食做熟。

　　6完成~

　　維揚菜菜譜：大煮乾絲

　　材料：豆皮，小油菜，胡蘿蔔

　　調料：濃縮高湯

　　做法：

　　1：豆皮切細絲。

　　2：胡蘿蔔切細絲。

　　3：鍋燒開水燙一下小油菜，斷生即可。

　　4：燒開水燙一下豆皮絲。

　　5-6：濃縮高湯擠入鍋中，兌入適量清水。

　　7：燒開後放入豆皮絲和胡蘿蔔絲煮片刻入味。

　　8：擺盤即可。