菜譜家常菜做法幹鍋

　　幹鍋菜是現在的流行菜之一，製作幹鍋菜其實很簡單，方便的，並沒有想象中的複雜，但主料需要切的稍微厚些，切的太薄，就沒有口感了。你知道營養幹鍋的做法嗎?下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　1、幹鍋蓮藕的做法：

　　主料:　藕1個　土豆1個　梅花肉300克　芹菜1根　紅尖椒1個　尖椒1個

　　做法：

　　1.將豬肉塊洗淨控水，放置案板上切成肉片，煎鍋抹層薄油，將切好的肉片平鋪入鍋煎制，切幾片生薑入鍋同煎，將肉片兩面煎香後盛出

　　2.視鍋中情況酌情加油，將土豆洗淨，削皮切片後也放入鍋中，兩面煎香後盛出

　　3.將蓮藕洗淨，刨皮後切片，把藕片也放入鍋中，煎至兩面焦香

　　4.將青紅辣椒洗淨，去蒂去籽後切塊，大蔥洗淨切段生薑切片，蒜瓣去皮切片小蔥洗淨切段

　　5.炒鍋燒熱注油，四、五成油溫時將椒塊、大蔥段、蒜片薑片入鍋小火煸香，將鍋中材料撥至鍋邊，把郫縣豆瓣醬、豆豉醬倒入鍋煸炒至紅油滲出

　　6.將煎過的土豆片、蓮藕片倒入鍋中翻炒均勻，將芹菜擇選洗淨，撕掉老筋拍鬆，刀切成段也下入鍋中

　　7.鍋中調入料酒、醬油、白糖、鹽翻炒均勻，將汁收幹後撒上蔥段出鍋

　　2、幹鍋鮮蝦的做法：

　　原料:

　　鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜

　　做法:

　　1.鮮蝦去泥線洗淨瀝水，土豆去皮洗淨切小塊，小一點方便入味。

　　2.大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗淨切小段。

　　3.鍋中放適量油，稍稍多一點。

　　4.將蝦放入大火炸至完全變色，轉小火，繼續炸上5-8秒鐘。

　　幹鍋鮮蝦，美味營養

　　5.撈出，取蝦油。

　　6.蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。

　　7.大火煎上5-8秒之後，轉小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦

　　8.放少許鹽調味兒

　　9.放入煎好的蝦適當伴炒

　　10.蒜瓣用刀壓碎，放入，放紅椒，放香菜即可

　　3、幹鍋柴火香乾的做法：

　　原料:

　　鹽2克，味精1克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，薑末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，幹辣椒節5克，茶油20克，高湯300克。

　　做法:

　　1.香乾洗淨，切成長4釐米、寬6釐米、厚0.5釐米的薄片;臘肉洗淨，切長4釐米、寬6釐米、厚0.2釐米的薄片。

　　幹鍋柴火香乾

　　2.鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、幹辣椒節、蒜蓉爆炒出香。

　　3.入煙燻臘肉、香乾小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入幹鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。

　　4、幹鍋香辣雞翅的做法：

　　原料:

　　新鮮雞翅，紅色小幹辣椒剪段，花椒，蔥段，薑片，蒜片，醬油，鹽，料酒，麵粉。

　　做法:

　　1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可。

　　2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱***可以看到要冒煙***，下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。

　　3.炒鍋裡留少許油，燒至5成熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。