京醬肉絲的好吃家常做法有哪些

　　京醬肉絲有哪些家常做法?下面是小編給你整理京醬肉絲的好吃家常做法。

        一、京醬肉絲的家常做法

　　材料

　　材料：瘦肉250克 京蔥白100克 甜麵醬3大勺

　　輔料：豆腐皮3張***這個量剛好包***

　　做法

　　1、瘦肉切片，然後斜著肉片切成絲，用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽醃製15分鐘

　　2、甜麵醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用***以上2步可是做好京醬肉絲的關鍵哦，千萬別省略哈***

　　3、京蔥切成細絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用

　　4、熱鍋溫油，放入醃製好的肉絲快速滑至變色，盛出

　　5、利用底油炒香甜麵醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。用一片豆腐皮包上少許京蔥，加上肉絲

　　小訣竅

　　1、肉絲斜切可以讓炒製出來的口感滑嫩，不會柴哈

　　2、甜麵醬事先加香油蒸過，可以讓醬香進一步激發出來

　　二、京醬肉絲的家常做法

　　材料

　　豬肉200克，蔥白少許，甜麵醬2大勺，蛋清20克，老抽少許，鹽，白糖，雞精，澱粉

　　做法

　　1.豬肉切成細絲，加入蛋清，澱粉，少許生抽醃製半小時;

　　2.大蔥取蔥白部分，切成細絲鋪在盤子裡;

　　3.另取一小碗，加入甜麵醬、雞精、少許老抽、白糖，攪拌均勻備用;

　　4.鍋內放1大勺油，燒至3分熱時候，下肉絲，快速滑散;

　　5.變白後撈出肉絲將油控幹;

　　6.鍋內留少許油，倒入3，炒至片刻後倒入5，翻炒均勻;

　　7.待肉絲均勻裹上醬後盛出放入鋪好蔥絲的盤子內即可。

　　小訣竅

　　1.吃時可以用豆皮卷著吃，更有一番風味哦! 2.第一次炒肉絲時，火不宜開得太大，油溫不宜過高，動作要快，否則肉絲散不開哦。

　　三、京醬肉絲的家常做法

　　材料

　　豬裡脊300克，大蔥2根，雞蛋1個***實際用量：蛋清半個***，料酒2湯匙30ml，幹澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜麵醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml

　　做法

　　1、將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

　　2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。

　　3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

　　4、鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。

　　四、京醬肉絲的家常做法

　　材料

　　豬裡脊肉300克，生抽15ml，料酒15ml，清水少許，水澱粉少許，掛漿的色拉油少許，甜麵醬100克，鹽少許，白糖20克，香油10ml，蔥白1根，豆腐皮2張，炒制用色拉油60ml

　　做法

　　1、將豬裡脊肉切細絲，加生抽、料酒、少許清水抓勻，再加入水澱粉抓勻，最後放少許色拉油封油;

　　2、蔥切細絲，豆腐皮切成方塊備用;

　　3、甜麵醬加入白糖、香油、少許鹽拌勻，上鍋蒸5分鐘;

　　4、鍋中放入適量油，放入肉絲，大火快速炒至變白盛出備用;

　　5、鍋中放少許油，放入調製好的甜麵醬，炒至甜麵醬粘稠，放入肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻掛上醬汁即可;

　　6、最後將豆腐皮擺到盤中，再擺上一層蔥絲，盛入裡脊肉絲即可。

　　小訣竅

　　製作關鍵：

　　1、 肉絲的醃製：醃製肉絲的時候加入少許清水抓勻，可以使肉質更嫩;

　　2、 肉絲的炒制：炒制肉絲時要多放油，大火快速翻炒，才能保證肉絲的滑嫩;

　　3、 醬汁的炒制：甜麵醬要炒至紅亮粘稠，使肉絲能均勻的掛上甜麵醬，而鍋中沒有多餘的醬湯方為成功。

　　製作提示：

　　1、 切裡脊肉絲時，可以將肉放入冰箱中稍冷凍一下更好切;

　　2、 調好的醬可以放蒸鍋中蒸一下，嫌麻煩的話不蒸也可以;

　　3、 醬的比例僅供參考，我一般做的時候也不會按方子的比例稱，一稱味道就不對了，全憑個人感覺，味道對了就成。