炒菜何時放鹽

　　想要做得一手好菜對於鹽的使用也是有很大學問的!那做菜應該什麼時候放鹽哪?其實是與做什麼菜有很大的關係，下面小編為大家分享的技巧。

　　：烹飪之前先放鹽

　　蒸制塊肉時，因物體比較大而且很厚，那麼蒸的過程中是肯定不能再放任何調味品，所以要蒸前要將鹽，而且需要一次性放足。

　　在燒魚、炸魚塊、或者是炸雞時，在烹製之前先用適量的鹽稍為醃漬再烹製，有助於鹹味更好的滲入肉體。

　　：在剛烹飪的時候就放鹽

　　像是做紅燒肉時，肉經過煸後，就應該放鹽了，然後用大火燒開，小火慢燉。

　　：烹飪快完的時候放鹽

　　像是在炒青菜的時候就需要烹飪快完的時候放鹽，這樣青菜會很鮮嫩。

　　在炒菜時，有些人習慣於把菜放進鍋裡就加鹽，有的習慣於快炒好時加鹽，其實，烹呼叫鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，炒菜過程中加鹽好，還是炒菜出鍋前加鹽好，這要根據不同的情況來進行選擇。

　　炒菜前加鹽 這一點，主要看炒菜時用什麼樣的食用油。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。因為先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在的極微量的黃麴黴毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。

　　炒菜同時加鹽

　　在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。

　　炒菜出鍋前加鹽

　　我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜又很有滋味。

　　鹽在飲食中的作用

　　食鹽的重要成分是氯化鈉，它其中所含的鈉離子是我們身體中不可缺少的一種微量元素，廣泛存在於人體的各種組織和器;調節體內的水分;增加神經肌肉的興奮性;維持酸鹼平衡和血壓的正常穩定。

　　大家每天都要食用鹽。淡無味，鹹五味，可見鹽在我們的飲食中佔著很重要的作用。鹽在我們的飲食中都有那些用處呢?

　　一、提鮮。在烹調過程中，有些事物是有一些異味的，放入適量的食鹽可以抑制食物本身的異味，輔助提高食物的鮮味兒;

　　二、入味。小時候媽媽做魚的時候，總是先用鹽把魚醃製一下，媽媽告訴我，這樣的目的，不僅僅可以起到入味的作用，做出來的魚會更鮮美，而且也起到一定的殺菌作用。