手撕包菜怎麼做好吃

　　手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。此菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。以小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋等製作而成。具體？下面小編告訴你。

　　手撕包菜做法一

　　製作材料

　　主料：圓白菜300克[1]

　　調料：大蒜***白皮***5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克

　　步驟

　　包菜手撕成大片過水備用;

　　下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒;

　　續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入幹鍋，撒蔥段即可。

　　手撕包菜做法二

　　製作食材

　　小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋。

　　製作流程

　　***1***包菜手撕成大片過水備用。

　　***2***下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入幹鍋，撒蔥段即可。

　　手撕包菜做法三

　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用乾紅辣椒和花椒爆炒而成。

　　製作食材

　　包心菜***1只，630克***、幹辣椒***15只***、花椒***1湯匙***、蒜末***1湯匙***、香菜***1棵***

　　油***3湯匙***、雞粉***1/2湯匙***、生抽***1湯匙***、鹽***1/5湯匙***

　　製作流程

　　1、包心菜洗淨，掰去老葉，撕成片狀。

　　2、幹辣椒切成丁，蒜頭剁成末。

　　3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、幹辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。

　　4、倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。

　　5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味。

　　6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點綴，便可上桌。

　　手撕包菜做法四

　　主料：包菜、蒜瓣、乾紅椒絲、澱粉水、花椒粒、

　　輔料：精鹽、白糖、米醋、醬油、豬油、香麻油

　　1. 整棵包菜放入清水中沖洗乾淨，去掉包菜根莖後將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中，用流動清水再次清洗後稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡後控水備用;

　　2. 炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化。

　　3. 油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將乾紅椒絲撒入鍋中熗鍋;

　　4. 將控幹水的包菜葉倒入鍋中急火快炒。

　　5. 沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中新增鮮味醬油1湯匙，白糖1/4茶匙，精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆後，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤。[2]

　　手撕包菜做法五

　　主料：捲心菜

　　輔料：蔥、蒜、紅尖椒

　　調料：五香粉、植物油、食鹽、蠔油、生抽、水澱粉

　　做法：

　　1、將捲心菜撕成大塊。

　　2、洗淨，瀝去水。

　　3、蔥切碎粒。

　　4、蒜切碎粒。

　　5、炒鍋燒熱後倒入適量油，待油溫升高。

　　6、放入蔥、蒜、紅尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。

　　7、大火，放入捲心菜，翻炒。

　　8、炒至菜變軟後放入鹽，翻炒。

　　9、放入生抽，翻炒。

　　10、放入蠔油，翻炒。

　　11、淋入水澱粉。

　　12、翻炒均勻後，盛出裝盤。

　　溫馨提示：

　　炒捲心菜之類的蔬菜，炒到最後會出現菜湯，如果不收汁在裝盤以後會滲出更多。視菜湯的多少調整水澱粉用量勾芡，收濃湯汁。