炸丸子的做法大全

　　丸子飽滿多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。下面小編跟你分享一下。

　　炸丸子的做法1.

　　材料

　　脫皮綠豆，麵粉，花椒粉，五香粉，鹽，蔥，薑蓉，辣椒

　　做法

　　1.脫皮綠豆泡水一天至漲發，洗淨後入攪拌機打成綠豆糊，這裡應該加入適量麵粉，一是讓它變稠，容易成形，二是口感更加紮實***我當時沒敢新增，最後剩下一點糊糊的時候才加***

　　2.綠豆糊中加入花椒粉、鹽、少量五香粉和辣椒粉。我嫌買的花椒粉不夠香，自己現磨的花椒辣椒粉

　　3.加入蔥薑蓉，然後要使勁地攪上勁，我足足攪了15分鐘

　　4.起油鍋，旁邊準備好瀝油的勺子，本來應該用手擠出一個個丸子來，我的糊糊過稀，只能用小勺子舀出來了，先炸至丸子熟透浮起來，撈出放涼

　　5.細看這丸子，像不像大頭蝌蚪寶寶。待丸子涼透後，重新再入熱油鍋裡炸至焦黃即可

　　6.炸出來當天晚上趕緊做一個酸辣丸子湯，不然就全部被幹吃掉了。海米、香菇、木耳、粉條全部泡發洗淨，入油鍋炒出香味

　　7.加水煮開加丸子煮透，灑芹菜碎裝碗開吃

　　炸丸子的做法2.

　　材料

　　肉餡，胡蘿蔔，豆腐，香菇，雞蛋1個，蠔油，五香粉，白糖，鹽，白胡椒粉，薑末

　　做法

　　1.將豆腐用勺子壓成碎末，然後連同胡蘿蔔粒、香菇丁、雞蛋一起放入肉餡裡，然後加入15ml蠔油、6克白糖、5克薑末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌勻;

　　2.肉餡沿著同一個方向攪打，直到肉開始上勁出筋，此時可以根據自己的口味新增適量的鹽、香油，再次拌勻即可;

　　3.然後用手將和好的肉餡團成直徑約為2-3釐米大小的丸子，用手勺勺壓緊，輕輕地裹上一層幹澱粉;

　　4.鍋中的油加熱到5成熱時，轉成中火，小心放入丸子，慢慢將其炸至外表金黃，瀝油撈出即可。

　　炸丸子的做法3.

　　材料

　　蘿蔔 蝦皮 胡蘿蔔

　　做法

　　一：蘿蔔絲用水焯一下，一定要開著鍋蓋焯，這樣蘿蔔的辛辣氣就會揮發掉。

　　二：蝦皮用熱油炒一下，去腥，而且蝦皮還格外香脆。

　　三：放一些大米飯或者饅頭渣，這樣就可以少放一些麵粉，就不會發粘，，靠近外面的大米粒炸一下有鍋巴的感覺，口感非常好。

　　四：放1--2個雞蛋增加蛋白質的含量，也增加丸子的粘度。

　　五：放一點點泡打粉會有蓬鬆的口感。

　　最後放蔥姜碎、鹽、五香面、雞粉和少許澱粉調和起來就可以炸了。

　　六：炸的時候一定要少放，每一次都放3--5顆丸子，這樣才可以保持油鍋的高溫度，才可以達到外焦裡嫩的口感。由於都是熟的，不需要太長時間。

　　七：用小鍋炸丸子，這樣鍋裡放一點油就會達到一個丸子的高度，炸到後來可以把鍋傾斜一點提高油的水平面，仍然可以很好地炸;炸完之後，可以把油倒入事先準備好的辣椒麵或者花椒粒的碗裡，用高溫把花椒或者辣椒炸熟，順便做出來辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。

　　做好這幾步，蘿蔔絲丸子就會非常好吃。

　　關於網路傳說的白蘿蔔和胡蘿蔔不能同時烹飪的問題，營養學家範志紅教授說過，這是誤傳，許多東西都是故弄玄虛，搞了許多相剋的食物表，沒有更多的道理，其實蘿蔔和胡蘿蔔可以一起吃的，我們每一餐吃的東西越雜越好。她還說：胡蘿蔔只有一部分營養素是脂溶性的，需要油炒，絕大多數不是脂溶性的，所以生吃也是非常好的，只要吃進去就比不吃強。

　　炸丸子的做法4.

　　菜譜簡介 外焦裡嫩,幹香適口。

　　材料

　　主料：肥瘦豬肉末250克，黃醬少許，醬油1克，蔥末，薑末各2克，雞蛋1個，水澱粉100克，鹽2克，料酒10克，清油500克***實耗約50克***，花椒適量。

　　做法

　　***1***豬肉末加入蔥薑末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水澱粉攪拌均勻.花椒稍炒擀末，製成椒鹽.

　　***2***鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍鬆，再入鍋炸，反覆炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。