菜譜家常川菜做法

　　川菜是中國比較有特色的一個菜系，那麼川菜菜譜家常菜做法又是怎樣的呢?下面是小編整理的一些法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　魚香肉絲的做法：

　　主料

　　豬肉、泡發木耳、胡蘿蔔、筍

　　調料

　　食用油、紅油豆瓣醬、泡椒、白砂糖、老抽、味極鮮醬油、料酒、蔥薑末、水澱粉、醋

　　做法

　　1.豬肉切絲，用老抽、味極鮮和澱粉醃10分鐘;

　　2.胡蘿蔔、木耳、筍也切成絲，蔥姜切成末，紅油豆瓣醬剁成末，泡椒切小粒;

　　3.鍋燒熱，下油，再下醃好的豬肉煸炒至變色盛出備用;

　　4.熱鍋涼油，放入紅油豆瓣醬及泡椒炒香，放入蔥薑末一起炒;

　　5.加入炒好的肉絲、蔥薑末及泡椒一起炒;

　　6.用老抽、味極鮮、料酒、醋、白砂糖，調成魚香汁，倒入魚香汁炒勻，燜煮至胡蘿蔔、木耳、筍熟;

　　7.一湯匙澱粉、二湯匙水調成水澱粉，倒入鍋中，炒勻，大火收汁即可起鍋。

　　川味回鍋肉的做法：

　　主料

　　五花肉300g

　　調料

　　紅辣椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、生抽、五香粉、姜蒜

　　做法

　　1.五花肉冷水下鍋，放蔥段、薑片煮;

　　2.這個期間做輔料，青蒜切段，紅椒切絲，薑片，蒜片，再準備些姜蒜末;

　　3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，撈出晾涼，切薄片;

　　4.炒鍋放油，放入郫縣豆瓣醬和豆瓣醬生抽調好的醬，炸香後，放入切好的五花肉，炒到每一片五花肉都沾滿辣醬為止;

　　5.下蒜片、紅椒絲;

　　6.最後下青蒜，炒制斷生即可。

　　乾煸四季豆的做法：

　　做法

　　1.肉剁成末，乾紅辣椒洗淨灰塵，擦乾水分剪成小段，蒜剁成茸備好;

　　2.四季豆兩頭去筋，洗淨後掰成5-6cm長段，用廚房紙吸乾表面水份;

　　3.炸鍋置火上，倒入香油大火燒至五成熱時，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面變白，外皮開始出現皺褶時，撈出瀝乾油備用;

　　4.炒鍋下油燒熱，爆香蒜和乾紅辣椒;

　　5.放入肉末，用鏟子快速將肉末劃散，調入料酒和鹽，把水份翻炒煸幹;

　　6.倒入炸過的四季豆，調入生抽、雞精、鹽、糖、花椒粉翻炒;

　　7.炒勻入味後煸幹水份出鍋裝盤。

　　小竅門

　　1.加入糖有提鮮的作用。

　　2.炸過的四季豆吸鹹味，鹽可以放少些。

　　水煮肉片的做法：

　　主料

　　豬裡脊1條

　　調料

　　油菜、金針菇、綠豆芽、陴縣豆瓣醬、蒜、姜、麻椒、乾紅辣椒、生抽、澱粉、料酒、白糖、胡椒粉

　　做法

　　1.豬裡脊1條清洗乾淨，放入冰箱稍凍一會，這樣肉片會切的更薄;

　　2.將金針菇切掉根部清洗乾淨、綠豆芽掐去根部清洗乾淨，油菜清洗乾淨;

　　3.將豬裡脊切薄片，加入少量生抽、適量料酒、白糖、澱粉、胡椒粉、清水將裡脊醃製20分鐘;

　　4.炒鍋燒熱加入植物油，將肉片煸炒，至變顏色約七分熟時盛出備用;

　　5.另起鍋放入姜、蒜、陴縣豆瓣醬炒香，加入適量清水燒開，把青菜放入燙熟，青菜盛在較大的容器裡;

　　6.將肉片放入鍋中大火燒開，將肉片盛在青菜上，倒入湯;

　　7.在上面放入麻椒、乾紅辣椒，鍋內燒熱油澆在上面即可。

　　小竅門

　　1.想辣椒更辣的話把辣椒剪開。

　　2.夏天吃這個記得喝點涼茶或綠豆湯，免得上火。

　　3.處理肉片一是醃製的時候記得放點清水，二是炒的時候一定不要炒太久，三是煮的時候大火開鍋即可，這樣肉片就會很嫩了。