辣子雞怎麼做才好吃

　　辣子雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於川菜系或重慶菜。辣子雞的做法很多，而且味道也都很鮮美。下面是小編給大家分享的好吃的辣子雞做法，僅供參考。

　　好吃的辣子雞做法一

　　材料

　　主料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒***1：4***，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

　　做法

　　1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片.

　　2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可.

　　注意：

　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

　　2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道.

　　3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。

　　好吃的辣子雞做法二

　　材料

　　雞塊300g，炒小紅皮花生米50g，蔥薑蒜60g，幹椒段，豆豉炒汁，乾花椒粒

　　做法

　　1、將雞塊加20g料酒***約兩湯匙***和一點點鹽拌勻，醃製10分鐘，鍋中放入300g油，燒至6成油溫，下雞塊炸至金黃色***約4分鐘左右***，撈出瀝乾油待用;

　　2、鍋中留30g油***約兩湯匙***燒熱，下幹椒段和花椒炒至幹椒段變成棗黑色，下蔥姜炒香;

　　3、倒入炸好的雞塊和紅皮花生炒1分鐘，根據個人口味加入豆豉汁，炒勻即可。

　　好吃的辣子雞做法三

　　材料

　　主料：雞琵琶腿2只***500克***、幹辣椒50克、花椒30克

　　輔料：胡椒粉1茶匙***5克***、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、姜3片、蒜4瓣

　　做法

　　1、雞腿肉切成3釐米見方的塊，用胡椒粉、鹽、料酒醃製20分鐘。辣椒切碎。蔥薑蒜切末。

　　注：鹽一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的揮發出來。新增胡椒粉可以使辛辣味道更豐富。為了更如味，可以把雞塊切得小一些。

　　2、油鍋燒熱至八成熱***手掌置於油麵上可以感覺到明顯的熱氣***，放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。

　　注：油溫要高一些，炸出的雞塊才會外焦裡嫩。雞塊下鍋後，要不停地翻動以免粘鍋，最好用有不粘鍋塗層的鍋炸制。如果油溫過熱雞塊表面很快金黃，可以關成中火繼續炸到雞塊熟透，但炸制時間不要太長，時間太長裡面肉質就不鮮嫩了。

　　3、鍋洗淨油鍋加熱至六成***手掌置於油麵上感覺有熱氣***，蔥薑蒜末爆香後，放入辣椒，花椒炸出香味至微微變色。

　　注：油溫控制到不要太高，油溫太高辣椒、花椒未炸出香味就已經焦糊。放入辣椒、花椒後，可以關成中火，慢慢將辣椒，花椒炸出香味。辣椒、花椒微微變色就好，變成黑色，影響成品的色澤。

　　4、放入炸好的雞塊，加醬油、糖、雞粉翻炒均勻，灑上青蔥出鍋即可。

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