芋兒雞的好吃做法

　　芋兒雞是一道四川的漢族名菜。屬於川菜家常菜之一，主要原料是雞肉、辣椒，口味是麻辣，工藝是炒，雞肉質地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人吃過就忘不掉。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　雞適量，芋兒適量，香蔥適量，油，雞精，大料，白糖，料酒，蒜，泡椒，泡姜，辣椒醬，豆瓣醬。

　　方法步驟

　　1、將公雞宰殺洗淨，斬成小方塊，芋頭去皮後切滾刀;

　　2、泡椒，泡姜，蒜切碎，香蔥切碎待用，炒鍋燒熱適量的油;

　　3、然後倒入雞塊炒幹水汽後將雞退至一邊，放入花椒，白糖，大料，胡椒，料酒，泡椒，泡姜和蒜煸炒;

　　4、接著放入郫縣豆瓣醬，自制辣椒醬煸炒，炒上色然後加入高湯燒開，轉入砂鍋中;

　　5、蓋蓋後小火燜煮半小時，加入芋兒再燜20分鐘，放入少量雞精，蔥花即可出鍋。

　　小貼士

　　買芋頭的時候應當買個頭小圓的芋頭仔。

　　二

　　食材準備

　　芋頭600克，雞腿肉2大片，花椒粒1匙，蔥段適量，薑片適量，蒜片，辣椒絲，九層塔，蠔油，花椒粉，辣豆瓣醬30麻辣，麻辣醬30ml，白糖適量，清酒少許。

　　方法步驟

　　1、將雞腿肉切成適當大小，加入米酒，花椒粉，白砂糖醃10分鐘;

　　2、鍋中放油，加入花椒爆香後撈出，放入從蔥段，薑片，蒜片爆香;

　　3、然後放入雞腿肉，蓋鍋4分鐘，開蓋後將雞腿肉翻面煮4分鐘，加入芋頭;

　　4、接著放入紅辣椒絲，蠔油，花椒粉，麻辣醬，豆瓣醬，糖拌勻，加入清酒和水拌勻;

　　5、最後撒些九層塔裝飾拌勻即可。

　　三

　　食材準備

　　雞腿，芋頭，蔥薑蒜，雞蛋，花椒，幹辣椒，小米辣，桂皮，八角，鹽。

　　方法步驟

　　1、將雞腿肉放入碗中，加入鹽，胡椒，生粉，生抽，料酒，攪拌均勻醃幾分鐘;

　　2、將帶皮的芋頭放入鍋中煮幾分鐘，煮好後去皮切塊;

　　3、鍋中燒熱一鍋油，放入醃好的雞塊，炸至微金黃色撈出;

　　4、然後將芋頭塊放入鍋中炸，炸至有微黃的殼就行了;

　　5、煲中放入少量油，放入幹辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮煸炒;

　　6、加入大蒜和薑片煸炒後放入炸好的雞塊和芋頭，加入適量的料酒和生抽;

　　7、再加入適量的水燒煮一下，煮至9分熟時放入鹽和胡椒調味拌勻;

　　8、加入小米辣煮兩分鐘後盛出即可。

　　小貼士

　　可以將雞腿快和芋頭切差不多大。

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