大閘蟹的做法和吃法

　　大閘蟹營養豐富，每年10-11月是大閘蟹最好吃的時候，最能夠保留其原汁原味的方法就是清蒸，然後蘸料吃，下面是小編為你帶來的大閘蟹的做法，僅供參考。

　　大閘蟹的清蒸做法一

　　1、螃蟹用牙刷洗淨，用棉繩綁好蟹腳

　　2、蒸鍋加水，放4片生薑在內，再將螃蟹放置在蒸架上

　　3、大火蒸15分鐘，關火後燜1分鐘

　　4、在小碗內倒入浙醋，剩下的薑片剁碎末加入，調入白糖，即成姜醋蘸汁

　　5、趁熱食用

　　小貼士：

　　1、必須選擇鮮活的蟹，死蟹不能吃。

　　2、蟹性寒，含有大量蛋白質和膽固醇，體質虛弱，脾胃寒者少吃。

　　3、柿子、蟹不可同食。

　　應該還要注意蒸的時候把蟹子反過來，別正著蒸。

　　大閘蟹清蒸製作方法二

　　1.將大閘蟹身體及蟹腿用刷子***可用廢棄的牙刷***仔細刷乾淨;每隻腳用繩將蟹腿與蟹身綁在一起，放入蒸格上，蟹肚朝上，可減少蟹黃的流失。

　　2.蒸鍋加水置旺火上燒開，燒開後放上蒸格，將大閘蟹隔水蒸15分鐘左右，***注意在蒸之前在蟹身上澆上料酒***，蒸至蟹殼呈紅色，蟹肉熟透，有點吐沫為好，夾出後裝盤。

　　3.在蒸蟹過程中，將淡色醬油放入小鍋內，稍煮1分鐘後倒入裝有白糖，料酒，芝麻油的小碗裡混勻。將醋倒入裝有薑末的另一個小碗裡混勻。

　　4.食用時隨配上醬油碟和姜醋碟，邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調料吃。 至此一道鮮美無比的大閘蟹製作完成。

　　清蒸大閘蟹的吃法分武吃和文吃。所謂武吃，就是不用任何工具，拿著螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那種平民吃法;文吃則是用工具精心地挖出蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細小的蟹肉，吃完之後把空的蟹殼蟹腳拼起來，還像一隻完整的大閘蟹那樣。

　　陽澄湖之一

　　蒸蟹 這是最好的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹，放在清水裡洗淨，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水裡煮熟。下鍋時可放一些生薑、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調製的醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。

　　蒸煮螃蟹時要注意：在水開後至少還要再煮20分鐘。

　　陽澄湖之二

　　蟹釀橙：材料，陽澄湖大閘蟹，橙子。配料，酒、醋、食鹽。過程：選熟透且帶有兩片葉子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把 大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣...

　　陽澄湖之三

　　醉蟹 首先配製醉液、醉露，用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥薑桂皮等，用紗布過濾除去雜質，冷卻後倒入乾淨的壇中，再以白糖、味精、高粱酒製成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然後再處理 大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗淨後在水中暫養兩到三天，並每天換水，為了排除大閘蟹體內汙物。然後撈取放置讓大閘蟹吐幹水分，再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。最後，就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封儲存10天就可以食用了。