西餐魚排的做法

　　各位喜歡吃魚，又喜歡西餐的小夥伴們，今天跟小編一起來學習吧。

　　1.阿拉斯加鱈魚排

　　材料

　　鱈魚1片，蛋1個，牛奶50cc，麵粉240g，甜椒粉1/4茶匙，洋香菜1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，鹽1/4茶匙，奶油50g

　　做法

　　1.在湯碗中打散蛋加入牛奶拌勻。

　　2.另取一碗倒入麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜混合。

　　3.將鱈魚排先沾作法2的麵粉再沾作法1的蛋汁備用。

　　4.奶油入鍋以中火燒至八分熱後，轉中小火將鱈魚片入鍋煎。

　　5.每面煎約2分鐘，至表皮香酥金黃，魚肉已熟即可。

　　2.檸檬煎魚排

　　材料

　　4片龍利魚排***Swai Fillet***

　　2TB 黃油 & 2TB 橄欖油

　　2個檸檬的汁和皮削，

　　½ 杯雞湯，

　　½ 杯白酒，

　　2 TB Caper ***酸花蕾***

　　蔥花

　　鹽和胡椒

　　麵粉

　　做法

　　1、把魚片吸乾水，撒鹽和胡椒，拍上面粉。

　　2、燒熱鍋，放黃油和橄欖油燒掉黃油裡的水份，加入魚片兩面煎黃，取出，放在微波爐***盤上蓋個溼毛巾***加熱過的盤裡，

　　3、倒入白酒、雞湯、檸檬的汁和皮削，燒滾，加蔥花、Caper，略收汁，澆在魚上就好了。

　　4、配個很簡單的主食，雞湯燒開後到入全麥的couscous關火燜5分鐘， 拌入蔥花、橄欖油、鹽和胡椒就是啦!

　　3.檸香芝麻魚排

　　材料

　　三文魚，小青檸檬，鹽，黑胡椒粉，薑絲，蜂蜜，水，澱粉，蒜末，生抽，麵粉，白芝麻

　　做法

　　1、準備三文魚和小青檸檬。

　　2、三文魚撒上適量鹽、黑胡椒粉、薑絲醃製30分鐘以上。

　　3、青檸檬汁、蜂蜜、水***三者比例為1：2：2***、適量澱粉、蒜末、生抽拌勻成汁。

　　4、魚塊均勻地拍上面粉和白芝麻的混合物。

　　5、抖掉多餘的麵粉，小火把魚兩面都煎黃。

　　6、另取鍋，將調好的醬汁用小火煮至粘稠，中途要不停地攪拌，防止煮糊。

　　7、最後把熬好的醬汁澆到魚排上即可。

　　小訣竅

　　1、沒有檸檬的話，可以用白醋代替，遺憾的是缺少了檸檬清新的香氣。

　　2、三文魚也可以用其他的新鮮魚類代替，味道應該是一樣的美味。

　　3、魚肉用小火煎，注意不要煎的太老***以筷子輕插魚肉即分開為好***

　　4、煎魚前拍薄面粉可鎖住魚肉的水分，使煎好的魚肉保持鮮嫩，而且不會粘鍋。

　　5、關於醬汁的味道，依個人口味不同，可以在煮汁之前先用筷子輕沾品嚐一下味道，根據自己的需要，酌量新增或者減少某種調料***煮好之後就很難調整了***

　　6、因為醬汁煮過以後味道會濃縮，建議調料以前味道不要太過濃郁。

　　7、三文魚屬於多脂魚類，脂肪集於腹部，如果是整條買來，食用或加工前要將腹脂剔除。

　　8、烹調可煎、炒、煮、醃漬、燒烤、煙燻或生吃。但是生食處理時一定要注意衛生，凡鰓絲黑色，肉質失去彈性的，一律不宜用於製作生魚片。

　　9、三文魚頭和魚尾營養豐富，可用做魚頭魚尾湯和煲，風味獨特，注意沸煮時間不要太長。

　　4.檸檬胡椒烤白魚排

　　材料

　　主料：白魚排***或龍利魚排***

　　配菜：雜炒時蔬，橄欖油，黑胡椒，檸檬胡椒鹽，鹽，紅椒，青椒，小胡瓜，棕色小蘑菇，洋蔥，甜玉米

　　調味汁：桔皮醬，一點料酒，薑末，檸檬汁，辣椒紅油，鹽，胡椒粉

　　做法

　　1、去骨去皮的白魚排Basa Fillet***或龍俐魚排，我還用過Tilapia Fillet，Trout Fillet***，洗乾淨先用料酒抹上放十分鐘，再用乾淨毛巾吸乾水份。

　　2、平底不鏽鋼煎鍋噴一層植物油，魚排兩面都噴上一層植物油，再撒上專門的檸檬胡椒鹽***Lemon Pepper***，超市專門有賣瓶裝的.Lemon Pepper裡面已經有一些鹽了，可以再根據自己的口味撒適量粗鹽，我還撒了一點點紅椒粉***Paprika***，這種辣椒粉不辣只是提色增香。因為我老公不太能吃辣，要是我自己吃一定是放很多辣的辣椒碎的：***

　　3、把魚排直接放平底鍋裡放進烤箱，用上火強火***Broil High***烤5分鐘，再換上火小火***Broil low***烤8-10分鐘左右，拿出來時剛好外焦裡嫩，用叉子一撥肉就分離了。

　　4、再弄些配菜：雜炒時蔬.用橄欖油，黑胡椒和鹽炒的，有紅椒，青椒，小胡瓜***Zucchini，Yellow squash***，棕色小蘑菇，洋蔥，甜玉米。

　　5、切了兩塊白麵包***French Loaf***，抹的是老公最喜歡的Shedd's Spread.忙著開飯，照像時忘記在魚片上淋調味汁了。調味汁是用桔皮醬***Orange Marmalade***、一點料酒、薑末、檸檬汁、辣椒紅油、鹽和胡椒粉加熱調製而成。