南方中秋節團圓菜譜

　　中秋節到了，閤家團圓，你知道嗎?今天小編特意準備了一些資料，希望你能喜歡。

　　清蒸大閘蟹。

　　現在是吃大閘蟹的好季節。平時捨不得買，過節了吃一頓吧。做法：

　　1.備料：公蟹母蟹各三隻、生薑、白糖、醋、啤酒。

　　2.蒸鍋添水，把薑片放入，再加少量啤酒。

　　3.將活的大閘蟹洗淨、綁好後放入，蓋蓋，冷水大火蒸15—18分鐘***時間視蟹的大小***。

　　4.用生薑、蔥切末，調入白糖和醋，調和成蘸料***蟹性寒，加姜醋後食用***。

　　清蒸魚。

　　1、把魚背***雙面***切幾個刀口***以便入味***，均勻的抹上鹽、青檸檬汁，在切口裡塞上薑片，魚肚子裡也放幾片姜;

　　2、蔥、姜切成絲，蒜切成末備用;

　　3、蒸鍋入水，燒開，熱鍋開始蒸魚，約10分鐘***視魚的大小***關火，再悶5分鐘再揭蓋，把蔥絲、蒜末撒鋪到魚上;

　　4：將蒸好的魚的汁倒掉，把薑絲、蔥絲、蒜末撒鋪到魚上，將“蒸魚豉油”均勻的澆到魚上，並把燒熱的花椒油淋到魚上。

　　魚香肉絲。

　　1.備料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花，薑末各少許。

　　2.把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。

　　3.鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盤。

　　香菇荷蘭豆。

　　水產、肉都有了，還是弄幾道素菜吧。做法：

　　1.備料：荷蘭豆500克，香菇4朵;鹽，醬油，橄欖油。

　　2.香菇去梗，底向下，泡在淡鹽水裡，這樣能浸泡出香菇褶皺裡面的髒東西。

　　3.泡10分鐘左右，香菇，撈出沖洗一遍，切片;荷蘭豆去筋，切段。

　　4.炒鍋放少許橄欖油，油熱放香菇煸炒1分鐘左右，香菇變軟，香味溢位。

　　5.倒入荷蘭豆煸炒半分鐘，加入少許鹽，倒入少許海鮮醬油調味。

　　清炒豆角。

　　1.備料：豇豆500克，色拉油，食鹽10克，蒜3瓣。

　　2.豆角洗乾淨，折成小段，倒入鹽多揉幾下，揉至變色。

　　2.鍋中放油，油熱後，倒入豆角。

　　3.翻炒豆角至熟後，倒入蒜瓣即可起鍋。

　　糖醋胡蘿蔔。

　　1.備料：胡蘿蔔1根、生菜一片、鹽、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻各適量。

　　2.胡蘿蔔洗淨，去皮、 切成細絲放入盤中。

　　3.撒上鹽拌勻後醃漬15分鐘左右。

　　4.將已經醃軟的胡蘿蔔用清水衝淨，控幹水分，生菜切絲。

　　5. 加入白糖、醋、香油、生菜絲。

　　6.撒上熟芝麻拌勻。

　　廣東中秋節吃的食物

　　柚子

　　柚子外形渾圓象徵團圓之意，同時，“柚”與“佑”諧音，代表希望月亮護佑的美好意願，再加上中秋節前後又適逢盛產期，柚子便理所當然地成為了中秋節的應節食物。或者是“意頭”夠好，使得柚子成為中秋節一個必不可少的主角，在廣東中秋吃柚子依然是一個傳統。

　　在挑選柚子時，可通過“看”、“聞”、“叩”，購買上尖下寬、表皮薄而光潤、色澤呈淡綠或淡黃、芳香濃郁、外皮有彈性的柚子。

　　豬仔餅

　　中山沙溪人過中秋，有食豬仔餅、煲粥的習慣。在物資匱乏年代，貧困家庭買不起月餅，就用“糙米餅”和“豬仔餅”替代。

　　褐色的“糙米餅”用黏米碎成粉末，混合片糖製成，大約1釐米厚，直徑約10釐米，中間嵌一小塊薄肥肉，味道甜膩。“豬仔餅”用麵粉製成小豬形狀，裝在小豬籠裡售賣，被親切地稱為“小朋友月餅”。

　　田螺

　　清代陳勉襄的《羊城竹枝詞》中寫道：“中秋佳節近如何，餅餌家家饋送多。拜罷嫦娥斟月下，芋香啖遍更香螺”。南方在中秋時氣候仍溫暖，不似北方已入寒秋，正是摸田螺的好季節，所以炒螺也是必不可少的美味。

　　嶺南民間認為，中秋吃田螺可以明目，而中秋前後，正是田螺空懷的時候，田螺腹內沒有小螺，肉質特別肥美。因此在廣州地區，不少家庭在中秋節都有炒田螺的習慣。

　　南方中秋節習俗

　　江南一帶的民間在中秋節人習俗也是多種多樣。南京人中秋愛吃月餅外，必吃金陵名菜桂花鴨。“桂花鴨”於桂子飄香之時應市，肥而不膩，味美可口。酒後必食一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言。“桂漿”，取名自屈原《楚辭·少司命》“援北方閉兮酌桂漿”。桂漿，一名糖桂花，中秋前後採摘，用糖及酸梅醃製而成。江南婦女手巧，把詩中的詠物，變為桌上佳餚。 南京人閤家賞月稱“慶團圓”，團坐聚飲叫“圓月”，出遊街市稱“走月”。

　　明初南京有望月樓、玩月橋，清代獅子山下築朝月樓，皆供人賞月，而以遊玩月橋者為最。人們在明月高懸時，結伴同登望月樓、遊玩月橋，以共睹玉兔為樂。“玩月橋”在夫子廟秦淮河南，橋旁為名妓馬湘蘭宅第，這夜，士子聚集橋頭笙簫彈唱，追憶牛渚玩月，對月賦詩，故稱此橋為玩月橋。明亡後，漸漸衰落，後人有詩去：“風流南曲已煙銷，剩得西風長板橋，卻憶玉人橋上坐，月明相對教吹簫”。長板橋，即原先的玩月橋。 近年來，南京夫子廟已重新修葺，恢復明清年間的一些亭閣，疏浚河道，待到中秋佳節時，就可結伴同來領略此地的玩月佳趣了。

　　江蘇省無錫縣中秋夜要燒斗香。香斗四周糊有紗絹，繪有月宮中的景色。也有香斗以線香編成，上面插有紙紮的魁星及彩色旌旗。上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。

　　江西省吉安縣在中秋節的傍晚，每個村都用稻草燒瓦罐。待瓦罐燒紅後，再放醋進去。這時就會有香味飄滿全村。新城縣過中秋時，自八月十一夜起就懸掛通草燈，直至八月十七日止。婺源中秋節，兒童以磚瓦堆一中空寶塔。塔上掛以帳幔匾額等裝飾品，又置一桌於塔前，陳設各種敬“塔神”的器具。夜間則內外都點上燈燭。績溪中秋兒童打中秋炮。中秋炮是以稻草紮成髮辮狀，浸溼後再拿起來向石上打擊，使發出巨響並有遊火龍的風俗。火龍是以稱草紮成的龍，身上插有香柱。遊火龍時有鑼鼓隊同行，遊遍各村後再送至河中。

　　四川省人過中秋除了吃月餅外，還要打粑、殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。有的地方也點桔燈，懸於門口，以示慶祝。也有兒童在柚子上插滿香，沿街舞動，叫做“舞流星香球”。嘉定縣中秋節祭土地神、扮演雜劇、聲樂、文物，稱為“看會”。