雞肉食譜大全及做法

　　我們的飲食離不開肉類食物，肉類食物對於健康的影響是很大的，肉類的營養價值是很高的，雞肉就是其中之一。下面由小編為大家介紹，希望能幫到你。

　　1.白斬雞

　　材料：鬥雞、蔥、沙姜、生抽。

　　做法：

　　燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火;蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。

　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味

　　2.幹炸雞

　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉、水、油、花椒鹽。

　　做法：

　　將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒，再掛雞蛋、糰粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。

　　3.沸油雞

　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒、鹽。

　　做法：

　　將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用筷子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。

　　4.鍋燒雞

　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、糰粉、油、花椒麵

　　做法：

　　將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清糰粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麵即成。

　　5.香酥雞

　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、糰粉、油、花椒鹽。

　　做法：

　　將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上糰粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

　　6.香菇雞

　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

　　做法：

　　將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨***多洗幾遍***。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。

　　7.蔥油雞

　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥薑絲、味精、油。

　　做法：

　　將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥薑絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。

　　雞肉的功效

　　雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用

　　雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

　　烏雞肉烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。

　　雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養心安神、滋陰潤膚。

　　若脫髮過多，或遺精、白帶過多，可用雞蛋二隻，加首烏同煮食之。