關於辣椒醬和醬黃瓜的製作方法

　　我們家裡的調味品一般都是自己到商店裡面買的現成的，很少有自己研製的。其實現在外面很多加工包裝過的東西多少含有一些新增劑，長期食用對身體也不好。這裡推薦兩種自己在家裡就可以製作的辣味調味品，給你的飯菜添添新的味道吧!

　　醬黃瓜的製作方法

　　鮮黃瓜2500克 精鹽250克 甜 醬 1 000克

　　製作方法

　　1.鮮嫩黃瓜洗淨，晾乾水汽。然後以一層黃瓜、一層鹽的順序裝入盆中，醃漬15天，每天翻盆1次。

　　2.把經鹽醃漬的黃瓜取出，用清水浸泡2天后，晾乾。放在壇中，加甜醬。密封醃漬8天即可。

　　操作要領

　　1.醃漬醬黃瓜的醃缸應放陰涼通風的地方，避免日晒和高溫。防止黃瓜發熱發黑。

　　2.可將經鹽醃漬的黃瓜取出稍壓水分，放在通風處晾上1天，裝進布袋***每袋裝1 000克***，放入甜麵醬中醃漬，每天上下翻動2次，半個月即可醃好。

　　3.醬黃瓜以瓜條整齊、質嫩脆、甜鹹適度為好。

　　辣醬油的製作方法

　　辣醬油是醬油的一種。辣醬油不以豆類做原料，是用辣椒、生薑、丁香、砂糖、紅棗、鮮果等農果產品以及上等藥材為原料，經過高溫浸泡、煎熬、過濾而成。因其色澤紅潤與醬油無異，又是一種調料，所以大家叫他辣醬油。辣醬油的特點是：色澤紅亮，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長。

　　用料：

　　生抽 1 500克， 老薑 25克， 桂皮 15克， 味精 25克。

　　乾紅辣椒 50克， 大 蒜 25克， 白 糖 150克。

　　製作方法

　　1.老薑去皮，製成薑汁。大蒜去皮，製成蒜水。桂皮用攪拌器打成末。乾紅辣椒去蒂、子，打成末。

　　2.鍋置旺火上，摻生抽燒開，放入辣椒末、桂皮末、薑汁、蒜水，熬製10分鐘，然後加入白糖、味精用小火熬10分鐘，起鍋晾冷，用乾淨紗布濾去料渣，裝瓶儲存。

　　操作要領

　　薑汁、蒜水的製作：老薑、大蒜分別去皮剁細，放入攪拌器中打成茸泥，然後用紗布包住，用力擠壓取汁，待汁擠盡，將料渣用冷開水稀釋，再次擠壓取汁。

　　食用方法

　　用辣醬油蘸食各種油炸食品，無需再用香醋、食糖、味精、辣油之類的調料，因為它已具有鮮、辣、香、酸、甜、鹹多種味道。