芥末的食用好處和方法

　　很多人吃日本料理的時候都會吃芥末，芥末是生活中很常見的一種調味品，可以有效刺激人們的食慾，深受人們的喜歡。其實味道好之外還有很多功效好處哦，那麼，下面我們一起了解下芥末的好處吧。

　　芥末的好處

　　1、解毒除臭:芥末有很強的解毒功能,可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末。另外,芥末還具有除臭效果和預防因生活習慣而產生的疾病的效果。

　　2、增強食慾:芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分不但可以預防蛀牙,對預防癌症,防止血管凝塊,治療氣喘等也有一定效果,同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效;對增進食慾、促進血液迴圈也有不錯的幫助作用。

　　3、治療風溼:芥末可用來治療風溼性疾病,調節月經。古代人們在洗澡時使用芥末用於治療麻疹;與麵粉調和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。

　　4、減少血液黏稠度:芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。

　　5、美容養生:芥末油有美容養顏的功效。在美體界,芥末油是很好的按摩油。芥末辣味強烈,具有較強的刺激作用,可以調節女性內分泌,增強性功能,還能刺激血管擴張,增強面部氣血執行,使女性臉色更紅潤。

　　芥末的吃法

　　芥末魷魚的做法

　　材料:魷魚1條、生菜2片、柳橙1個,蒜末1/2大匙調味料酒1大匙、芥末醬1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、醋1小匙、雞精、香油少許。

　　做法:

　　1、魷魚洗淨,去膜,撕掉側片,在表面橫切刀口,然後分長條,再切薄片。

　　2、燒開水,加酒,放魷魚氽燙至熟,撈出,立即用涼水沖涼,瀝乾,放入碗內,加蒜末,另用小碗將所有調料調勻,淋上魷魚拌勻。

　　3、盤內排一圈切好的柳橙片,墊上洗淨的生菜,再盛上拌好的魷魚即可。

　　芥末醬的做法

　　材料:芥末粉20kg、增稠劑300~700g、白醋、白糖各2kg水40~50kg、鹽1~2kg。

　　做法:

　　1、芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。

　　2、將芥末粗粉用粉碎機粉碎,粒度要求在80目以上,越細越好。

　　3、將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀,加入1kg白醋調pH值為5~6。

　　4、將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中,蓋上蓋密封,開啟蒸汽,使鍋內糊狀物升溫至80℃左右,在些溫度上保溫2~3h。

　　5、先將增稠劑溶化,配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化,與已配好的芥末糊混合,再加入增稠劑,攪拌均勻即為芥末醬。

　　6、將調製好的芥末醬裝入乾淨的玻璃瓶內,經70~80℃、30℃滅菌消毒,冷卻後即為成品。

　　芥末花生豆的做法

　　材料:花生400g、白酒1兩、芥末50g、花椒少許、鹽適量、糖20g、芥末粉適量、五香粉適量。

　　做法:

　　1、用開水將花生泡上五分鐘,這樣就能很方便的將花生皮剝去,將所有的花生皮都剝去備用。

　　2、涼油下鍋,將花生一起放入炒,小火慢慢炒,直至微微變色,加入白酒,一起炒,炒至金黃色且油中幾乎沒有氣泡,撈出瀝油。

　　3、在鍋中留少許油,加入芥末和花椒煸炒,煸炒出香味後下入花生一起翻炒,加入鹽,糖,芥末粉和五香粉等調料一起翻炒。

　　4、翻炒以後盛入碗中,攤涼就可以吃啦。

　　芥末的食用禁忌

　　1、由於芥末過於辛辣，容易導致眼疾患者的不適，故不宜一次食用過多;

　　2、胃炎及消化道潰瘍思考不宜食用;

　　3、芥末易引致流淚，眼睛患炎症音不宜食用;

　　4、芥末刺激性較強.飲酒後不宜食用。

　　5、烹調時可酌量新增，注意一次不要放太多，以免傷胃。

　　6、高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。

　　7、孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食;眼睛有炎症者不宜食用，每次少許，以免傷胃。
 

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